Culinary Fundamentals – Cooking School – auf iPad oder iPhone und Sie schauen den Meisterköchen über die Schulter

Engagierte Hobbyköche sind in ihren Küchen nicht nur top ausgestattet, sondern auch experimentierfreudig und neugierig auf Neues. Doch was machen, wenn man nicht genau weiß, wie das Produkt, z. B. ein Hummer, richtig zu handhaben ist? Gute Rezepturen beinhalten meist auch eine kurze Anleitung wie man den besagten Hummer vorbereitet – wie in der App Kochen! Besser wäre es noch, man könnte einem Fachmann über die Schulter schauen.

Die Futura Group, Australien hat sich weltweit einen Namen erworben mit internationalen Kochseminaren und Schulen auf Spitzenniveau. Hier vereint man das handwerkliche Können der Meisterköche mit dem Know-how in Erstellung von Seminarunterlagen. Diese sind auch als e Coaching für den professionellen Anwender verfügbar. So greift u. a. die, von Altmeister Paul Bocuse zur ‘Besten Kochschule der Welt‘ geadelte Institution “The Culinary Institute of America” auf diese Unterrichtsmaterialien zurück.

Dieses Wissen wurde konsequenterweise umgesetzt in die App Culinary Fundamentals und steht Ihnen als Kochschule auf dem iPad und iPhone zur Verfügung. Erlernen Sie in 9 Kategorien und 292 Videos das Küchen-Einmaleins auf höchstem Niveau.

Nach dem Start wählen Sie zwischen der International/Metric Kitchen – mit australischen Sprechern und internationaler Terminologie – oder der USA/Imperial Kitchen. Die App ist englischsprachig, aber in der internationalen Variante gut verständlich – keine typische australische Aussprache! – und die Texteinblendungen erleichtern das Verständnis zusätzlich.

Laden Sie entweder alle 292 Videos (!) komplett oder selektiv, in Form einer ganzen Kategorie oder einzelner Kapitel. Folgende Kategorien stehen zur Verfügung: Basic Cooking Knowledge (59), Cookery Methods (12), Precisions Cuts (20), Fruit Preparation (32), Vegetable Preparation (40), Meat Preparation (73), Poultry Preparation (18), Seefood Preparation (29) und Chef’s Tips (9). Um den Speicher Ihres iPads oder iPhones nicht zu überstrapazieren, gibt es eine Löschfunktion, ggf. laden Sie das Video später erneut.

Starten wir mit Basic Cooking Knowledge – dem Grundwissen, welches alle Köche beherrschen sollten und greifen uns das Kapitel ‘Basic Lining Paste Ratios‘ heraus. In einem, dem 00:37 Minuten langen Video, vorangestellten Text werden Sie über die grundlegenden Mengen-Verhältnisse zur Zubereitung eines Basisteigs für alle Arten von Pasteten aufgeklärt:

Lining paste is used to bake a wide variety of products. Softer or firmer doughs can be produced by changing the ratios of ingredients. For example, short paste used for a quiche must be firm enough to provide a solid base to hold in the filling. Basic ratios are 1 part liquid, 2 parts fat and 3 parts flour (1:2:3) for a soft paste and 1:2:4 for a firm paste. A typical dish using this technique is quiche Lorraine.

Im Video erklärt uns der Koch, dass, sollte man ein Ei verwenden, dieses von der Flüssigkeitsmenge in Abzug zu bringen ist.Um Ihnen einen Eindruck über die hervorragende App und die Verständlichkeit des englischen Textes zu vermitteln, zeigen wir Ihnen das folgende Video. Es demonstriert zwar die Handhabung der zweiten App The Video Cookbook, diese stammt aber ebenfalls aus dem Hause Futura. Wir werden sie Ihnen demnächst hier ausführlich vorstellen:http://www.youtube.com/watch?v=lAQxJ78_fIMIn der Rubrik Cookery Methods veranschaulichen insgesamt 12 Videos die Zubereitungsarten, wie Poaching (Pochieren), Poêler (kombinierte Garmethode, in einer Pfanne zugedeckt mit Butter oder Öl zart andünsten) Stewing (schmoren) und natürlich das weltweit beliebte Grilling. Neben der richtigen Auswahl des Grillguts und der Vorbereitung erhalten Sie auch einen Überblick über alle Grillmethoden.

Ein wichtige Kategorie stellt ‘Precisions Cuts‘ da. Nicht nur das präzises Schneiden Ihre Finger schont, Sie vor Verletzungen bewahrt, es dient auch der Qualitätserhaltung der Produkte. Schneidet man z. B. Fleisch in Laufrichtung der Fleischfaser, kann dieses sehr fasrig, trocken und zäh schmecken. In den 20 Videos erlernen Sie auch das richtige Schleifen Ihrer hochwertigen Messer in einem 00:41 Minuten langen Film.

Wer hat sich nicht schon mal mit einer Mango abgeplagt, um diese in möglichst schönen Scheiben vom Kern zu lösen. Dieses und die Zubereitung von weiteren Fruchtsorten werden Ihnen in der Kategorie ‘Fruit Preparation’ in 32 Videos gezeigt. So sehen Sie u. a. das Schnitzen eines Melonenkörbchens (Rockmelon Basket).

Auf selbem Niveau geht es in der nächsten, 40 Clips umfassenden Kategorie ‘Vegetable Preparation’ weiter. Eine beliebte Beilage zu gegrilltem Fleisch sind die ‘Onion Rings‘. Dem 01:07 Minuten langen Film ist wieder ein Begleittext vorangestellt, der besagt:

Onion rings are an attractive garnish. They should be sliced thinly and using a slicing machine can make the job easier. They can be used raw in salades or as an accompaniment to smoked salmon. As a side dish or garnish for hot food, draw the rings through flour or batter and then deep-fry. This is a perfect accompaniment for hamburgers.

In dem Video folgt die Zubereitung goldbrauner frittierter Zwiebelringe, die man am liebsten gleich verspeisen möchte.

Die Kategorie ‘Meat Preparation‘ nimmt mit 73 Videos den größten Anteil der App ein. Wählen wir z. B. ‘Explanation of Side of Veal’ erklärt der Koch anhand einer zur Weiterverarbeitung vorbereiteten Tierhälfte die einzelnen Teile des Kalbs mit den entsprechenden Bezeichnungen. Des Weiteren erlernen Sie in den anderen Filmen u. a. die Portionierung großer Stücke, das Filetieren oder die Herstellung eines Rollbratens.

Thanksgiving mit dem großen gebratenen Truthahn steht vor der Tür. Aber auch Weihnachten mit der traditionellen Gans stellt uns vor eine Herausforderung. Der ‘Vogel’ sollte fachgerecht tranchiert werden, damit beim Essen keine Knochensplitter im Hals stecken bleiben. Um dies zu vermeiden, sollten Sie sich die 18 Filme umfassende Kategorie ‘Poultry Preparation‘ ansehen. Gleichzeitig erfahren Sie, wie Sie das Geflügel richtig zum Braten vorbereiten.

Gönnen wir uns nach den ‘heißen Küchenschlachten’ etwas Abkühlung und widmen uns der Kategorie ‘Seefood Preparation‘. Die Meere rund um Australien bieten eine reiche Auswahl an Meeresfrüchten, u. a. den ganz köstlichen Barramundi! Eine weitere sehr delikate Spezialität aus Down Under wird in dem Kapitel ‘Balmain Bug Preparation‘ vorgestellt. Hierbei handelt es sich um den sog. Slipper Lobster, von dem nur der Schwanz in der Küche Verwendung findet. Krabben sind eher in unseren Breitengraden erhältlich, sowie Calamari oder Tintenfisch. Wer es edler mag, dem wird die Zubereitung von Austern und Hummer vorgeführt.

Kommen wir nach all den Köstlichkeiten zur letzten Kategorie, ‘Chef’s Tips‘. In 9 Videos verraten uns die Köche, wie man z. B. Messer, das Heiligtum eines jeden Kochs, richtig behandelt und pflegt.

Sollte Ihnen einer der vielen Beiträge bzw. Filme besonders gut gefallen, so kennzeichnen Sie ihn als Favoriten. Über eine Suchfunktion finden Sie alle Videos z. B. zum Thema Lamm (lamb).

FAZIT: Eine sehr hochwertige und informative App, die auch semiprofessionellen Hobbyköchen noch einiges an Küchenwissen vermitteln kann. Übersichtlich und ansprechend durch schöne Fotos gestaltet, gewähren die Video-Clips einen Blick über die Schulter von Profis. Sie veranschaulichen sehr gut die einzelnen Techniken und warten mit Produktwissen auf. Kurz und knapp – eine sehr empfehlenswerte App für alle begeisterten Köche.

Culinary Fundamentals - Cooking School - Futura Group Culinary Fundamentals – Cooking School, die 17.5 MB große App für das iPhone, iPod touch aus dem App Store, in der aktuellen Version 2.0, setzt iOS 4.0 voraus.