Küchenchef in Döllerers Genießerrestaurant – Aufsteiger des Jahres 2007 – Träger der „Tropheé Gourmet“ 2008 für kreative Küche – Entwickler der „Cuisine Alpine“ – Andreas Döllerer
Ein Name den man in Österreichs Gastronomie kennen muss. Jetzt hat er ein Buch geschrieben und stellt dieses wie folgt vor:
„Gut eineinhalb Jahre. So lange braucht angeblich ein Elefant, bis sein Junges zur Welt kommt. Genauso lange habe ich an meinem neuen Kochbuch gearbeitet. Und es war mir auch eine Herzensangelegenheit, eine ganz schön gewichtige. Das Buch zeigt denEntwicklungsstand der alpinen Küche, hier und jetzt. Eine Art Bestandsaufnahme. Aber neben Rezepten und deren Entstehungsgeschichte ist es auch eine Reise in die alpine Welt, in der diese Gerichte entstehen. In eine Welt, die vor Hunderten von Millionen Jahren entstanden ist, und in der es erst ein erdgeschichtliches Augenzwinkern her ist, dass der Mensch hier außergewöhnliche, hochwertige Produkte herstellt. Diese Produkte und ihreHersteller stehen daher in meinem Buch im Mittelpunkt, so wie wir natürlich auch uns selbst, unsere Familie und unser Haus vorstellen. Und wir wären keine echten Döllerer, wenn hier unsere Winzer und die Weine zu kurz kämen!
Mit dem Blickwinkel von Fotograf Jörg Lehmann und der Feder von Alexander Rabl arbeiteten wir sorgfältig, ja fast akribisch an diesem eben ganz besonderen Buch. Wir kletterten auf Berggipfel, sind zu seltenen Schafen gewandert, haben nach Fischen im glasklaren Seewasser Ausschau gehalten und seltene Schweinerassen besucht. Sind im Morgengrauen zu ausgewählten Aussichtspunkten gefahren, um den Sonnenaufgang nicht zu verpassen, und haben aus Inspiration und ganz handfesten – und natürlich handverlesenen – Zutaten weitere Schritte in meiner „Cuisine Alpine“ getan. Denn ich will meine Leser, ebenso wie meine Gäste, mitnehmen zu einer Wanderung durch meine Salzburger Alpen. Ohne Bergschuhe oder Wanderstock, aber mit Messer und Gabel. Die Arbeit an meinem Buch hat uns alle drei begeistert, und ich hoffe, dass das Endprodukt, mein Elefantenbaby, Euch ebenso begeistern wird.“
Seit Dezember 2015 ist es im Handel erhältlich und regt mit Sicherheit die Fantasie und die Lust auf Genuss von regionalen Köstlichkeiten an.
Andreas Döllerer – Cuisine Alpine
300 Seiten, Hardcover im Schuber.
Mit Texten von Alexander Rabl, Fotos & Styling von Joerg Lehmann.
Edition A la Carte,
€ 60,-
ISBN 978-3902469-63-2
Auch in englischer Sprache erhältlich
ISBN978-3-902469-64-9
Fotocredit: Shutterstock
