Für den Spargel:
- 400gr Spargel
- Salz
- 1 El Zitronensaft
Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen Salz und Zitronensaft dazugeben.
Die Spargelstangen gründlich schälen und im Salzwasser gar kochen.
Für die Crêpes:
- 100gr Mehl
- 180ml (Pfanzen-) Milch
- Salz
- Pfeffer
- Estragon
- zum Ausbacken Öl
Aus Mehl, Milch, Estragon, Salz und Pfeffer einen Teig herstellen und in einer großen Pfanne mit Öl ausbacken.
Für die Sauce
- 2 El Öl
- 2 El Mehl
- 200ml (ungesüßte Pflanzen-) Milch
- 200ml (Pflanzen-) Sahne
- Salz & Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Paprikapulver rosenscharf
- Oregano
- Majoran
- Petersilie
- Schnittlauch
- Estragon
In einem Topf das Öl erhitzen, Mehl einrühren und mit (Pflanzen-) Milch und –Sahne ablöschen.
Auf kleiner Flamme 10 Minuten einkochen lassen und dann mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.
Die Spargelstangen in den Crêpes einwickeln und zusammen mit der Sauce servieren.
