Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für 2 Portionen400 g Süßkartoffel
150 g Karotten
100 g Kartoffeln, mehlig kochend
400 ml Kokosmilch
2 TL Kräutersalz
1 TL Ingwer gemahlen
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Auf das Gemüse so viel Wasser geben, dass dieses knapp bedeckt ist und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Gemüse mit dem Stabmixer unter der Zugabe der Kokosmilch pürieren und abschließend mit Kräutersalz und Ingwer abschmecken.
Anmerkung
Dieses Rezept ist etwas für die Fans süßer Hauptgerichte. Da diese cremige Suppe durch die Süßkartoffel und der Kokosmilch eher süß als herzhaft ist.
Wissenswertes
Die Süßkartoffel, auch Batate genannt enthält viele wichtige Vitalstoffe. Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Beta-Carotin, Vitamin E und Kalium.
Beatrice Schmidt, Ernährungsexpertin und Fachbuchautorin von “Ich stell dann mal um” und “Abnehmen ohne Achterbahn“
