Zutaten:
250 g Sóller-Gambas, geschält, 30 g frischen Meerfenchel, fein gehackt, 1 l Fisch- oder Krustentierfond (man kann dafür auch die Köpfe der Gambas verwenden), 100 g Mahón-Käse, fein gerieben, 300 g Bomba-Reis, 1 EL Schnittlauch, gehackt, 1 EL Crème fraîche, 1 EL Olivenöl, 50 g ungesalzene Butter, 1 Schalotte, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Gewürze nach Geschmack, Öl für die Pfanne
Zubereitung:
So viel Öl in eine Pfanne mit dickem Boden geben, dass dieser bedeckt ist, Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Beides leicht dünsten, bis es weich wird. Reis und Meerfenchel (etwas Meerfenchel für die Garnitur zurückbehalten) dazugeben, umrühren. So viel Fond beimengen, dass der Reis gerade bedeckt ist, weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Bei mittlerer Hitze den restlichen Fond nach und nach hinzufügen, rühren, bis der Reis auch diese Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Gambas, Crème fraîche, Käse beigeben und nach Geschmack würzen. Der Reis sollte leicht und cremig sein. Das Olivenöl und die Butter unterrühren, Schnittlauch dazugeben, mit Meerfenchel garnieren und servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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