Cremeg Zwiwwel-Champignonszopp
Zutaten für 4 Personen:
- etwa 400 g Champignons
- 3 Zwiebeln
- 1 Esslöffel Butterschmalz (Ghee)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 l trockener Weißwein
- knapp 1 l Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Hafermehl
- 125 g saure Sahne
- 1 Eigelb
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem:
- einige Schnittlauchstängel
Zubereitung:
- Für die Suppe die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- 1 Esslöffel Butterschmalz (Ghee) erhitzen. Die Champignonsscheiben und die feingewürfelten Zwiebeln während etwa 3 Minuten darin andünsten.
- Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach fein hacken und zu der Champignons-Zwiebelmischung geben.
- Das Ganze mit Weißwein ablöschen. Die heiße Gemüsebrühe zugießen und alles bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Das Hafermehl mit einem Schneebesen in die kochende Suppe rühren.
- Die saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, die Eigelbsahne unterrühren.
- Die Suppe eventuell nochmals kurz erhitzen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Schnittlauchstängel waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Vor dem Servieren die Zwiebel-Champignonssuppe mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Meine Tipps:
- • Wer keinen Schnittlauch zur Hand hat, kann auf flache Petersilie zurückgreifen.
- • Sehr lecker schmeckt dieses Süppchen auch mit einer Champignonmischung.
- • Vegane Zwiebel-Champignonsuppe: den Ghee ersetzt man durch Alsan – die saure Sahne durch Hafer-, Mandel- oder Hirsemilch – das Eigelb durch 1 Teelöffel Sojamehl.
Produktbeschreibung:
Die Champignons, resp. Speisepilze werden gerne unterschätzt und meistens nur in kleinen Mengen verzehrt. Schade, denn Champignons & Co. können interessante Heilwirkungen aufweisen. Die Zubereitungsarten sind äusserst vielfältig, denn man kann die Champignons roh essen, braten, schmoren oder kochen. Ausserdem werden in der Küche auch in Öl oder Essig eingelegte sowie zu einem Pulver zermahlene Pilze verwendet. Getrocknete Pilze kommen ebenfalls in Frage, müssen allerdings vor dem Verzehr bzw. der Weiterverarbeitung zuerst eingeweicht werden. Mein Rat: häufig zugreifen, denn sie schmecken nicht nur lecker, sondern sie sind auch eine wichtige Stütze für die Gesundheit.