Zutaten (für 4 Portionen):
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
600 g Erbsen
1/8 Liter Weißwein
800 ml Gemüsesuppe
100 g Creme fraiché
1/8 Liter Milch
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin kurz anrösten. Die Erbsen hinzufügen und unter Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen. Für 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Die Cremé fraiche hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Milch aufkochen und aufschäumen. Die Suppe anrichten und mit einem Esslöffel Milchschaum garnieren.
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