Guten Morgen meine Lieben! Da ich diese Woche kaum Zeit hatte um zu backen, euch aber nichtsdestotrotz ein neues Rezept zeigen wollte, habe ich am Freitag um halb 1 in der Früh diesen Cheesecake zusammengerührt. Nicht mal meinen Mixer habe ich gebraucht. Ich liebe no-bake Rezepte! Sie sind so was von einfach und schnell gemacht und perfekt für eine stressige Arbeitswoche. Ihr rührt einfach alles schnell zusammen, stellt es über Nacht in den Kühlschrank und schon habt ihr ein superleckeres Dessert.
Cheesecake with Lemon Curd, no bake
(1 Tortenring, 22cm Durchmesser)
Boden:
200g Butterkekse
100g Butter
– Butter schmelzen
– die Butterkekse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz klein klopfen bis feine Brösel entstehen
– die geschmolzene Butter zugeben und gut mit den Keksbröseln verrühren
– den Tortenring auf einen großen flachen Teller oder ein Schneidebrett stellen, die Butter-Keksmischung hineinleeren und gleichmäßig flachdrücken
– 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Butter anzieht und der Boden fest wird
350g Philadelphia Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200g Obers
75g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 Schluck Milch
– Frischkäse und Zucker mit einer Teigspachtel ein paar Sekunden cremig rühren
– die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
– einen Schluck Milch bei niedriger Hitzezufuhr erwärmen (nicht zu heiß!!), die Gelatine ausdrücken und in der warmen Milch auflösen
– die Gelatinemischung mit einem Schneebesen unter die Frischkäsemasse rühren
– Obers steif schlagen und unterheben
– die fertige Cheesecakemasse auf den Keksboden leeeren und glatt streichen
– über Nacht im Kühlschrank anziehen lassen
Das Lemon Curd habe ich am nächsten Morgen gemacht, etwas abkühlen lassen und dann einfach auf dem fest gewordenen Cheesecake verstrichen.
Leila Lindholm’s Lemon Curd:
3 Zitronen
2 EL Stärke
50g Butter
120g Zucker
2 M Eier
2 Dotter
– Butter, Zucker Abrieb von 3 Zitronen und Saft von 2 Zitronen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen
– durch ein Sieb gießen
– die dritte Zitrone auspressen, mit der Stärke glatt rühren und unter die warme Flüssigkeit ziehen
– Eier und Dotter verquirlen, zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem rühren eindicken
– abkühlen lassen und etwa die Hälfte davon auf dem Cheesecake verstreichen
