Diesen köstlichen Kuchen habe ich schon in der vorjährigen Birnensaison einmal gemacht und er ist sehr gut angekommen. Da ich noch 3 Gläser Cranberries hatte und frische Birnen, habe ich ihn etwas angewandelt wieder gemacht. Das Originalrezept ist von Chloe Coscarelli - wirklich eine geniale Kombination, aber wie bei fast allen amerikanischen Kuchenrezepten ist da viel zu viel Süße dran. Das habe ich gleich mal meinem Geschmack angepasst.
für den Teig
für den Pudding
für die Cranberry-Birnen-Creme
ansonsten
Für die Creme zunächst die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Speisestärke mit dem Wasser oder dem Saft gut vermischen.
Die Cranberries mit dem Ahornsirup und dem Orangensaft aufkochen und für ca. 5 min. leicht köcheln lassen. Die Birnen und die Stärkemischung, sowie das Salz zufügen und nochmals kurz aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Mischung einzudicken beginnt. Dann vom Herd nehmen und den Essig mit der Vanille einrühren.
Das Ganze gut auskühlen lassen - ab besten über Nacht.
Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten bis ein fester Teig entstanden ist. Wenn er zu trocken ist, einfach etwas kaltes Wasser oder Saft einkneten. Den Teig in den Kühlschrank geben und etwas ruhen lassen.
Für den Pudding etwas Pflanzenmilch mit dem Puddingpulver und dem Zucker vermischen und die restliche Milch aufkochen. Die Mischung einrühren und 2-3 min. köcheln lassen bis der Pudding leicht fester wird. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Quiche- oder Pieform ausfetten.
Etwa 2/3 des Teiges ca. 2 mm dick ausrollen und in die Form legen, sodass die Ränder schön abschließen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann den noch leicht warmen Pudding darauf gießen.
Kurz etwas auskühlen lassen und dann die Cranberry-Birnen-Sauce darüber verteilen.
Den restlichen Teig wieder dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Diese quer auf den Kuchen verteilen und die überstehenden Ränder darüberschlagen. Wenn ihr noch Teig übrig habt, könnt ich noch dünne Rollen über die Teigränder legen.
Etwas Pflanzenmilch auf dem Kuchen verstreichen und mit dem Zucker berießeln.
Den Kuchen für 50-55 min. bei 180°C backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Zutaten
für den Teig
- 350 g Dinkelmehl
- 70 g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g vegane Butter
- etwas Wasser oder den abgetropften Saft der Cranberries
für den Pudding
- 250 g pflanzliche Milche (Ich habe Soja-Reismilch verwendet.)
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 Packung Vanillepudding (Keinen Pudding mit billigem Vanillin verwenden.)
für die Cranberry-Birnen-Creme
- 375 g Cranberries (Ich nehme hierfür eingelegte - entspricht 1020 g mitsamt dem Saft.)
- 150 ml Ahornsirup Grad A
- Saft einer Bio-Orange
- 2-3 Birnen
- 25 g Speisestärke
- 30-40 ml kaltes Wasser oder Cranberry-Saft
- 1 Prise Salz
- 1 Tl gemahlene Vanille
- 2 EL Balsamicoessig
ansonsten
- etwas pflanzliche Milch
- ca. 1 EL Rohrohrzucker
Zubereitung
Für die Creme zunächst die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Speisestärke mit dem Wasser oder dem Saft gut vermischen.
Die Cranberries mit dem Ahornsirup und dem Orangensaft aufkochen und für ca. 5 min. leicht köcheln lassen. Die Birnen und die Stärkemischung, sowie das Salz zufügen und nochmals kurz aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Mischung einzudicken beginnt. Dann vom Herd nehmen und den Essig mit der Vanille einrühren.
Das Ganze gut auskühlen lassen - ab besten über Nacht.
Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten bis ein fester Teig entstanden ist. Wenn er zu trocken ist, einfach etwas kaltes Wasser oder Saft einkneten. Den Teig in den Kühlschrank geben und etwas ruhen lassen.
Für den Pudding etwas Pflanzenmilch mit dem Puddingpulver und dem Zucker vermischen und die restliche Milch aufkochen. Die Mischung einrühren und 2-3 min. köcheln lassen bis der Pudding leicht fester wird. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen und eine Quiche- oder Pieform ausfetten.
Etwa 2/3 des Teiges ca. 2 mm dick ausrollen und in die Form legen, sodass die Ränder schön abschließen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann den noch leicht warmen Pudding darauf gießen.
Kurz etwas auskühlen lassen und dann die Cranberry-Birnen-Sauce darüber verteilen.
Den restlichen Teig wieder dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Diese quer auf den Kuchen verteilen und die überstehenden Ränder darüberschlagen. Wenn ihr noch Teig übrig habt, könnt ich noch dünne Rollen über die Teigränder legen.
Etwas Pflanzenmilch auf dem Kuchen verstreichen und mit dem Zucker berießeln.
Den Kuchen für 50-55 min. bei 180°C backen und anschließend gut auskühlen lassen.
