Und heute noch einmal ein Rezept mit Cranberries. Ein saftiger Cranberrykuchen mit einem Hauch Zitrone. Dann ist auch vorbei mit den kleinen roten Beeren…versprochen.
Cranberry & Lemon Cake
Zutaten:
150g Cranberries1 EL Zucker60g geriebene Mandeln90g Mehl1 ¼ TL Backpulver½ TL Salz150g Zucker90g Butter1TL Vanille Extrakt1 Ei100-120ml Milch
Abrieb einer Zitrone
nochmal 1 EL Zucker
Sonstiges: 20cm SpringformZubereitung:1. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm runde Springform mit Backpapier auslegen und fetten. Cranberries waschen und mit 1EL Zucker vermischen. Beiseite stellen.2. Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel Zucker und Vanille Extrakt mit Butter cremig rühren. Das Ei und Zitronenabrieb unterrühren. Jetzt nach und nach abwechselnd Milch und Mehlmischung dazugeben und zu einem gleichmässigen Teig verrühren. 3. Teig in die Springform füllen und Cranberries gleichmässig darüber geben und mit einem EL Zucker bestreuen. Für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben, der Teig ist dann in der Mitte noch nicht ganz fest, also nicht wundern.