Ein exzellenter kleiner Snack für zwischendurch: Couscous mit Birne, Cranberries & Joghurt-Limetten-Soße (und einigem mehr). Ganz gleich, ob in der Uni oder im Büro – diese Leckerei zieht garantiert hungrige Blicke auf sich. Am Vorabend zubereitet und in ein verschließbares Glas gefüllt, lässt sich der Salat quasi überall hin mitnehmen. Gabel nicht vergessen!
Zutaten (für 2-3 Portionen – evtl. teilt ihr ja gerne?):
- 1 Tasse Couscous
- 1 Paprika (rot oder orange)
- 1 Chilischote
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Birne
- 1 Hand voll Cranberries (getrocknet)
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Hand voll frisches Basilikum
- 4 EL Tomatenmark
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl
Für die Joghurt-Limetten-Soße:
- 4 EL Sojajoghurt Natur
- Saft von 1 Limette
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung:
Den Coucous in eine Schüssel geben und mit 1,5 Tassen kochendem Wasser vermengen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebel und Chilischote in feine Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Paprika, Zwiebel und Chilischote 2-3 Minuten anbraten. Salzen, Pfeffern und das Tomatenmark hinzugeben. Alles gründlich vermengen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben. Das noch warme Gemüse mit dem Couscous vermengen. Die Birne würfeln und zusammen mit den Cranberries ebenfalls zum Couscous geben. Schließlich noch das Basilikum unterheben (große Blätter ein wenig zerkleinern) und den Zitronensaft hinzufügen. Alles nochmals gründlich vermengen. Für die Joghurt-Limetten-Soße alle Zutaten glatt rühren. Den Couscous portionsweise anrichten und mit der Soße beträufeln. Für die To-Go-Variante den Couscous in ein Glas mit Schraubverschluss füllen, Joghurt-Soße obenauf geben und verschließen. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Mit diesem Snack im Gepäck geht es sich doch gleich viel beschwingter aus dem Haus