Couscous Salat mit Gurke und Minze - eine Eingebung wird umgesetzt

Liebe Coco's Cute Corner Leser
Es gibt Momente, da hat man schlagartig eine Eingebung, welches Gericht in welcher Komposition man unbedingt ausprobieren muss. Einfach so. Durch irgendeinen Impuls. Bei mir so geschehen, als wir letztes Wochenende in der Bergen waren und wir uns - nach einem ausgiebigen Tag auf den Skiern - nicht mehr zurecht machen wollten, für ein Abendessen im Restaurant. Es gibt auch nichts Schöneres als nach einem Tag in der klirrenden Kälte nach Hause zu kommen, sich in die bequemen Kleider zu stürzen, sich auf das Sofa zu legen, einen Tee zu trinken, einfach nur noch zu entspannen und nicht mehr raus zu müssen.

So kam uns dann spontan die Idee selbst Sushi zu zubereiten. Hunger hat man schliesslich nach einem Skitag und so viel Zeit an der frischen Luft. Homemade Sushi geht übrigens schneller und einfacher als gedacht, aber dazu bestimmt ein anderes Mal mehr. Jedenfalls hatten wir nach unserer Sushi Orgie ca. 3/4 einer Salatgurke übrig und als ich die so ansah und mir überlegte, wie ich sie am besten in den nächsten Tagen verwerten soll, hatte ich die Eingebung (nein, ich bin nicht verrückt ;-)). Couscous Salat mit fein geschnittener Gurke und Minze an einer Joghurt Zitronen Sauce. Ich weiss, keine wahnsinnig spezielle oder überaus kreative Eingebung, aber eine wirklich, wirklich leckere

Nachmachen lohnt sich, versprochen. Und der Aufwand ist zudem absolut minimal. Maximal 15 Minuten. Also ein Rezept ganz nach meinem Geschmack. Das Joghurt mit der Zitrone zaubert eine angenehme Frische in das Gericht. Durch ausreichend Sauce ist das Couscous überhaupt nicht trocken. Aber dank der Gurke ist alles wunderbar knackig und wirkt überhaupt nicht pampig. Selbst Mr. C. war ganz begeistert und hat alles ratz fatz verputzt mit der Bemerkung, ob das schon alles gewesen sei. Ja, das war es. Die Schüssel hatte kein Leck, sondern alles war bereits in seinem Magen verschwunden.
Für 2 Personen braucht ihr:

Zutaten

3/4 Salatgurke
200g Couscous
200 ml Wasser
2 TL Rapsöl
4 gehäufte EL Naturejoghurt
3 EL Zitronensaft
1/2 TL Knoblauchpulver
1 Prise Piment d' Espelette
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Couscous in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und über das Couscous geben. Etwas Salz und das Öl zufügen. Für 10 Minuten quellen lassen. Anschliessend Couscous mit einer Gabel auflockern und noch etwas stehen lassen.

In der Zwischenzeit Gurke halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Gurkenhälfen in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Für die Sauce Joghurt, Zitronensaft, Piment d' Espelette und Knoblauchpulver miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze klein schneiden

Gurkenwürfel, Minze und Joghurtsauce zum Couscous geben und alles gut miteinander vermengen. Für 15 Minuten ziehen lassen und anschliessend geniessen. Wer gar nicht mehr warten kann (so wie ich ;-)), der Salat schmeckt auch sofort gut, aber noch besser, wenn er etwas durchziehen konnte.
Habt ihr auch manchmal eine foodmässige Eingebung (oder andere) :-)?
Alles Liebe,