Am Wochenende hat sich ja der Herbst ... ähm ich meine natürlich den Spätsommer von seiner besten Seiten gezeigt: warme, angenehme Temperaturen, die wir teilweise in den richtigen Sommermonaten nicht hatten. Wie wundervoll war das, die Sonnenstrahlen, vielleicht bald zum letzten Mal zu spüren. Und diese Temperaturen verleiten einem dazu wieder einmal einen Salat zu machen. Im Winter wird der (zumindest als Hauptmahlzeit) sowieso nur mehr vereinzelt gegessen. Deswegen gab es diesen Couscous Salat.
Zutaten für 2 Portionen Zubereitung
1 Tasse Couscous
2 Tassen Gemüsebrühe
2 Tomaten
1 Karotte
1/2 Salatgurke
Rucolasalat
1 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 EL Zitronensaft
Für den Couscous Wasser kochen und den Gemüsebrühewürfel darin auflösen.
Dies nun über den Couscous geben und diesen in der Flüssigkeit ca. 4
Minuten quellen lassen und auskühlen lassen.
Salatgurke in Scheibe schneiden und diese vierteln. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl, Essig und Zitronensaft unter den fertigen Couscous rühren. Danach das geschnittene Gemüse und Rucolasalat untermischen.