Couscous-Gemüse-Cupcakes, ein schneller gesunder Snack

Ein netter Snack, der gut mit zur Arbeit genommen werden kann. Fett - iund kalorienarm, viel Gemüse, gesund! Heute muss ich bis 23 Uhr arbeiten. Es wird viel los sein (Late Night Shopping) und was man aus der Hand schnell essen kann, ist heute willkommen.
COUSCOUS GEMÜSE CUPCAKES
 12 Stück
100 g getrockener Couscous
Salz
140g abgetropften Mais
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Eier
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
**********************
250g Frischkäse, fettarm
1 TL Agavendicksaft
3 EL gemischte gehackte Kräuter (z.b. Petersilie, Kerbel, Thymian)
Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und quellen lassen. Mais abtropfen lassen. Zucchini und Möhren raspeln. Zwiebel schälen und raspeln.
Backofen vorheizen auf 200° /Umluft 180 °
Couscous mit den Gemüseraspeln und Eier mischen, würzen. Gemüsemischung in Muffinformen geben und im Backofen 20 Minuten backen.
Für das Topping Frischkäse mit dem Agavendicksaft und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Topping servieren.