Hallo Ihr Lieben,
Heute bekommt Ihr eine weiteres Lieblingsessen von mir zu sehen ...
Confierte Ente mit Blaukraut, Kloß und Soße ...
Und so wird es gemacht:
Man nimmt eine frische Ente, auf keinen Fall TK!Würzt sie innen und außen mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer.In den Bauch gibt man eine geschälte Orange sowie ein Stück Apfel, dann verschließen.
Nun wickelt man die gewürzte Ente in Frischhaltefolie ein, mehrere Schichten, richtig dick!!!So ungefähr wie eine Mumie ...
Den Backofen auf 70 Grad Ober-Unterhitze stellen und die Ente auf den Gitterrost, unterste Schiene legen.Die Fettpfanne bitte darunter, es kann Flüssigkeit austreten!
Meine Ente hatte 2 Kilo und ich hatte sie 7 Stunden im Backofen confiert.Nach der Hälfte der Garzeit muss die Ente gedreht werden.
Wenn das Ende der Garzeit erreicht ist, die Ente vorsichtig aus der Folie auswickeln.Achtung heiß, Flüssigkeit kann austreten!Diesen Saft für die Soße auffangen.
Nun könnt Ihr die Ente zerteilen und in die Fettpfanne legen und für ca.10 Minuten unter den Grill geben.Unbedingt dabeibleiben, damit sie nicht schwarz wird!
Für die Soße trenne ich die Flügel ab und brate sie scharf an.
Herausnehmen und Zwiebelwürfel, Suppengrün und Tomatenmark anbraten.Mit Puderzucker bestreuen und caramelisieren lassen, dann mit Rotwein und einem Schuß Portwein ablöschen.Mit Entenfond, Bratensaft und Saft einer Orange aufgießen und die Flügel wieder hineingeben.Reduzieren lassen und mit Fleur de Sel, Pfeffer und einem Hauch Tymian abschmecken.
Für das Blaukraut einen Rotkohl einhobeln .
Zwiebel imTopf andünsten und Kraut dazugeben.Mit einem Schuß Essig und einem guten halben Liter Rotwein abgießen.Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken,Orangenschale,Wacholderbeeren würzen und weich kochen.Wenn das Kraut gar ist die Gewürze entnehmen und mit zwei Eßl. Johannisbeermarmelade abschmecken.
Probiert diese Garmethode unbedingt aus, es schmeckt einfach besser!
Eure Sabine