this fresh and cold soup is just a perfect lunch for such sunny and warm days like we just had. or it can also be a nice amuse gueule served in a tiny jar or shot glass.
the recipe is from von der schale bis zum kern again and again i am very happy with the result. if you like, you can also make some radish greens pesto as it would be a pity to throw away all the nice greens. you can serve the cold radish-yoghurt soup with some of the pesto on top. and the remaining pesto will be great with some grounded pine nuts and pasta.
cold radish-yoghurt soup:
one bunch of radish
500 ml yoghurt
juice of one lemon
zest of one lemon
salt
pepper
radish greens pesto:
greens of one bunch of radish
1/2 bunch parsley
100 ml olive oil
juice of one lemon
zest of one lemon
salt
pepper
wash and clean the radishes. pour all radishes but 2 or 3 in a high mixing bowl. add the yoghurt, lemon zest and lemon juice and blend until all ingredients become smooth. season with salt and pepper. finely slice the reserved radishes to decorate your soup later.
wash the radish greens and the parsley and dry them. put the greens, olive oil, parsley, lemon zest and lemon juice in a high mixing bowl and blend again. season with salt and pepper. you can store the radish greens pesto for several days in your fridge. to preserve the pesto watch out that there is always some olive oil on top.
arrange the soup, the sliced radishes and some pesto and serve.
bon appétit!
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kalte radieschen-joghurt suppe:
ein bund radieschen
500 ml joghurt
saft einer zitrone
schale einer zitrone
salz
pfeffer
radieschenblätter-pesto:
blätter von einem bund radieschen
1/2 bund petersilie
100 ml olivenöl
saft einer zitrone
schale einer zitrone
salz
pfeffer
die radieschen waschen und putzen. bis auf 2 oder 3 radieschen alle in eine hohe rührschüssel geben. joghurt, zitronenschale und zitronensaft dazu geben und alles pürieren. mit salz und pfeffer abschmecken. die übrigen radieschen in feine scheinen schneiden, um später die suppe damit zu garnieren.
die radieschenglätter und die petersilie waschen und trocknen, mit dem olivenöl, der zitronenschale und dem zitronensaft in eine hohe rührschüssel geben und ebenfalls pürieren. mit salz und pfeffer abschmecken. im kühlschrank hält sich das radieschenblätterpesto einige tage. um es aufzuheben ist lediglich wichtig, dass die oberfläche immer mit öl bedeckt ist.
die suppe mit radieschenscheiben und pesto servieren.
guten appetit!
