Cocos Heaven: rohveganes Dessert aus Kokospudding und Himbeeren

Der Frühling und Sommer sind die perfekte Zeit, um mal wieder ein bisschen mehr Rohkost in den Speiseplan einzubauen. Dazu gehören nicht nur viele Salate und Smoothies, sondern auch leckere Köstlichkeiten wie dieses Kokos-Himbeer-Dessert, das du unbedingt mal ausprobieren solltest! Die Zubereitung ist total einfach und du brauchst nur wenige Zutaten, gleichzeitig ist es ziemlich gesund. Belohnt werdet ihr mit einem frischen und beerigen Geschmackserlebnis und mit neidischen Blicken eurer Mitmenschen ;-).
 Das Dessert könnt ihr zu jeder Gelegenheit essen, ich mag es am liebsten gleich morgens, wenn es frisch aus dem Kühlschrank kommt. Dafür bereite ich abends alles vor, schichte das Dessert schon im Glas und genieße es dann ohne viel Aufwand am nächsten Morgen.  _____________________________________________________________________ 

IHR BRAUCHT

 Für die Kokos-Schicht: - 100 g Cashewkerne- 400 ml Wasser- 5 EL Kokosmus- 1 EL Chiasamen- 1 EL Agavendicksaft (optional auch mehr) Für die Himbeer-Schicht:  - 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)- 2 frische Datteln (optional Agavendicksaft nach Belieben) Außerdem: - einen guten Mixer  

ZUBEREITUNG

 Für die Kokos-Schicht:  - Cashews 2-3 Stunden in etwas Wasser einweichen, Wasser abgießen- Cashews zusammen mit 400 ml Wasser, Chiasamen und Agavendicksaft pürieren- Kokosmus kurz untermixen, bis eine Creme entsteht  Für die Himbeer-Schicht:  - Himbeeren und Datteln im Mixer zu einem Mus pürieren  - beide Schichten in einem Becher, Glas oder in einer Schale anrichten und kalt stellen  
 _______________________________________________________________________ Anstatt der Himbeeren könnt ihr auch ganz einfach Erdbeeren, Waldbeeren oder andere Früchte verwenden. Echtes Karibik-Feeling bekommt ihr mit einer Ananas-Schicht (da könnt ihr die Datteln dann weglassen). Probiert es aus!  

Wie findet ihr das Rezept? Was ist euer Lieblings-Dessert?

Stay tuned and vegan,  Juliane