Da bin ich wieder !!
Meine neue Kreation nennt sich " Coconut "
Ihr braucht
Für den Boden :
* 90 g Butter
* 140 g Mehl
* 30 g Stärke
* 1/4 TL Salz
* 40 g Zucker
* 60 ml Wasser
Für die Ganache :
* 100 Zartbitterschokolade , gehackt
* 60 ml Sahne
* 25 g Butter
Für die Füllung :
* 200 ml Vollmilch
* 200 ml Kokosmilch
* 60 g Zucker
* 3 Eigelb
* 30 Maisstärke
* 1 TL Vanilleextrakt
* 20 g Kokosraspeln
Und für das Baiser :
* 5 Eiweiß
* 125 g Zucker
Zubereitung :
Alle Teigzutaten für den Boden schön vermischen und für ca. 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen .
Diesen dann auf dem Springformboden ( ihr könnt auch eine Pieform nehmen ) verteilen
und mit der Gabel mehrmals einstechen .
Auf den Teig legt ihr Alufolie und darauf Erbsen oder Bohnen , was ihr gerade da habt .
Damit wird der Boden blind gebacken . Er kommt dann nicht nach oben und
wölbt sich nicht so !
Ab in den vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad ca. 10 Minuten backen .
Nach dieser Zeit nehmt ihr die Alufolie samt Erbsen ab und backt ihn weitere 10 Minuten .
Danach lasst ihr ihn auskühlen !
Nun die Ganache :
Die gehackte Schokolade gebt ihr in eine Schüssel und übergießt sie mit der
kochenden Sahne .
Nun rührt ihr solange , bis die Schokolade geschmolzen ist .
Gebt die Butter noch hinzu und rührt auch diese ein . Das stellt ihr mindestens
1 Stunde kalt .
Die Füllung :
Vollmilch , Kokosmilch und Zucker zum Köcheln bringen . Lasst ein wenig Milch übrig ,
damit ihr in dieser die Maisstärke einrühren könnt !
Für die Eigelbe etwas von der heißen Milch abnehmen und diese in die Eigelbe einrühren .
Dann alles mit in den Topf .
Nun gebt ihr auch die eingerührte Maisstärke mit dazu . Lasst die Flüssigkeit köcheln ,
aber nicht kochen !
Nun müsst ihr ca. 4 - 6 Minuten rühren , so das die Masse schön dick und cremig ist .
Ihr gebt nun noch das Vanille ( ich hatte es aus der Mühle ) und die Kokosraspeln dazu .
Fein rühren und dann lasst ihr es ebenfalls abkühlen .
Inzwischen hat der Boden an Wärme verloren und ihr könnt die Ganache
auf diesem verteilen .
Stellt ihn weiter zum Kühlen in den Kühlschrank !
Wenn dann alles abgekühlt ist , macht ihr euch an das Baiser .
Den Ofen schon mal auf 240 Grad vorheizen !
Das Eiweiß und ca. die Hälfte des Zuckers mit einer Prise Salz steif schlagen .
Wenn es anfängt steif zu werden , gebt den restlichen Zucker dazu !
Weiter schlagen , bis es ganz steif ist ( ich mag das gar nicht )
Nun gebt ihr die Füllung auf euren Schoko Boden , darüber dann das steifgeschlagene Eiweiß .
Versucht euch an eine Art Muster und ab in den Ofen !
So ca. 5 - 10 Minuten . Da solltet ihr schauen , wann das Baiser anfängt goldbraun zu werden .
Ich bin ganz begeistert von meinem Baiser
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