Coconut Lime Cake.

Sind wir nicht alle stets auf der Suche nach einem schnellen, praktischen, aber vor allem leckeren Kuchenrezept?
Ich glaube ich habe da etwas gefunden... 
Erfrischender Kokosnuss-Limetten-Kastenkuchen - perfekt für die kommenden Sommertage.
Er eignet sich super als Mitbringsel für das nächste Familienfest oder als Leckerei zum Kaffee. Und das tolle daran: Er bleibt saftig bis zum letzten Bissen!
Genau aus diesen Gründen poste ich dieses fabelhafte Rezept pünktlich zum World Baking Day am 18. Mai. Passend dazu macht meine Lieblingsbloggerin Luziapimpinella ein Gewinnspiel bei dem man eine Kitchen Aid gewinnen kann. 
Jetzt heißt es nur noch nachbacken und Daumen drücken!


 ZUTATEN200g + etwas Butter300g Zucker375g Mehl 6 Eier (Größe M)2 Pck. Vanillezucker 1 1/2 TL Backpulver 1 Prise Salz 8 EL + etwas Kokosflocken200ml Kokosmilch  2 Bio Limettenca. 200g Puderzucker

ZUBEREITUNG1. Zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit etwas Butter einfetten.Die Zutaten sollten alle Raumtemperatur haben. 2. Anschließend die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig schlagen.3. Nacheinander die Eier hinzugeben und weitere 2 Minuten rühren.4. In einer separaten Schüssel Mehl, Kokosflocken, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut vermengen.5. Die Kokosmilch und das Mehl abwechselnd unter die Eiermasse rühren. Alles auf höchster Stufe 2 Minuten verrühren.6. Die Limetten heiß abwaschen und mit Hilfe einer Reibe die Schale abraspeln. Danach die Limetten auspressen.7. Die Hälfte der Limettenschale und 2 EL Limettensaft zum Teig geben und kräftig unterheben.8. Den Teig in die gefettete Kastenform geben und 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!)9. Zum Schluss mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, den Kuchen vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.10. Den restlichen Limettensaft mit so viel Puderzucker verrühren, dass ein glatter Zuckerguss entsteht. Diesen über dem Kuchen verteilen und mit Kokosflocken und Limettenschale garnieren.  

GUTEN APPETIT!♥