Zutaten:
800g Lammhaxe, gewürfelt, 2 rote Paprika, 1 mittelgroße Zwiebel, 100ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 200ml Lammfond, 2 Scheiben hartes Brot, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Sherryessig, 1 TL Thymian, 2 TL Tap de Cortí, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Paprikas im heißen Ofen solange braten, bis die Haut anfängt, schwarz zu werden und Blasen zu werfen. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Diese fest mit Frischhaltefolie verschließen. Zehn Minuten stehen lassen, dann vorsichtig die Haut von den Paprikas abziehen und die Kerne entfernen. Die Paprika nun in einen Mörser geben und mit dem harten Brot und dem Knoblauch zu einem Püree zerstampfen. Olivenöl in einer schweren Bratpfanne erhitzen. Das Lammfleisch solange anbraten, bis es auf allen Seiten goldbraun ist. Gehackte Zwiebel, Thymian und tap de cortí hinzufügen und die Hitze runterdrehen. Tomatenmark und Lammfond dazugeben und auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln. Das Paprikapüree unterrühren und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Gemüse servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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