Coca Mallorquina

Zutaten
300 g backstarkes Mehl, 150 ml handwarmes Wasser, 100 ml Olivenöl, 20 g Hefe, 1 TL Salz, Eine Prise Paprikapulver,
Belag:
3 rote Paprika, 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gewürfelt, 10 Cherrytomaten, geviertelt, 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten, 4 Sardellenfilets, grob gehackt, 2 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Mehl, Paprikapulver und Salz in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die Hefemischung und das Olivenöl unter ständigem Rühren nach und nach dort hineingießen.

Wenn die gesamte Hefemischung und das Olivenöl eingearbeitet sind, kneten Sie den Teig vier bis fünf Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig wieder in die Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch bedecken und circa eineinhalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.

Während der Teig geht, rösten Sie die Paprika im vorgeheizten Ofen, bis die Haut schwarz wird und Blasen bildet. Dann in eine Schüssel legen und gut mit Frischhaltefolie abdecken. Wenn die Paprika kühl genug ist, um sie anzufassen, ziehen Sie die Haut mit der Hand ab, entfernen die Kerne und schneiden Sie die Paprika in breite Streifen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Temperatur erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen. Circa drei bis vier Minuten anbraten und dabei immer wieder umrühren. Die gehackten Sardellen und die Cherrytomaten hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen. Geben Sie die roten Paprika dazu und schmecken Sie das Ganze ab.

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Oberfläche kneten und dann zu einem circa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein großes Backblech legen und die Paprikamischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Circa 20–25 Minuten backen, bis die Ränder und die Unterseite goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden – dann noch leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Ein Rezept von Marc Fosh

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