Coca: Bitte denkt auf Mallorca nicht nur an irgendwas Trinkbares, wenn eine „coca“ auf der Speisekarte steht. Eine coca ist ein Gericht, für das ein einfacher Teig hergestellt wird, der mit unterschiedlichsten Zutaten gekrönt werden kann. Oft dabei ist Gemüse, das mit kleinen Fisch- oder Fleischstücken garniert wird, um dem „platten“ Gericht den letzten Pfiff zu geben. Die coca kommt auf dem Backblech in den Ofen, aber mit einer Pizza hat sie so gar nichts gemein. Alles, was Käse ist, hat auf ihr nichts zu suchen.
Viele Umstände macht die Zubereitung beispielsweise einer „coca de verdura“, eines reinen Gemüsekuchens, so gar nicht. Mit dem Teig geht das ratzfatz. Dafür kommen 250 Gramm Mehl in eine Schüssel, darin eine Mulde formen. 90 Milliliter lauwarmes Wasser sowie eine Prise Zucker in die Mulde geben und rund zehn Gramm Hefe zerbröckeln. Hinzufügen und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Ein bisschen vorsichtig arbeiten, damit noch Mehl am Rand stehen bleibt.
50 Milliliter einfaches Olivenöl über das verbleibende Mehl träufeln, ein Eigelb in die Mitte geben und dann geht es mit den Händen kräftig ans Knetwerk. Ist der Teig gut durchgewalkt, eine Kugel formen und an einem warmen Ort „gehen“ lassen, bis er sich richtig vergrößert hat. Wer Katzen hat, am besten die Kugel zudecken – ich hab da so meine Erfahrungen gemacht.
Dann ausrollen, auf ein gefettetes Backblech geben und Gemüse nach Wahl schneiden. Beliebt sind Zwiebelscheiben, Paprikastreifen, Auberginenstückchen und jede Menge glatte Petersilie. Ab in den Ofen mit dem Schmuckstück. Viele Mallorquiner beträufeln die coca vor dem Verzehr mit ein bisschen Olivenöl und würzen mit Salz und Pfeffer.
Cocas gibt es auf unserer sonnigen Insel auch beim Bäcker sowie an Ständen der Wochenmärkte. Und auch die sind hausgemacht und wirklich lecker.
Autor & Fotos:
Andrea Hunkemöller
Andrea Hunkemöller, Jahrgang 1961, ist leidenschaftliche “3 Sterne Köchin”. Sie lebt seit 2008 in Manacor (Mallorca).
Ihr journalistischer Werdegang begann 1984 mit einem Praktikum bei der “Westfälischen Rundschau” in Dortmund, gefolgt von ihrer Tätigkeit als “freie Journalistin” bis 2008. Von 2006 bis 2008 war Andrea Hunkemöller zugleich Herausgeberin eines eigenen Magazin.
Seit 2008 arbeitet sie nun auf Mallorca als freie Journalistin und ist ebenfalls Inhaberin des “Huba-Fincaservice” in Manacor.
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