Clever frische Kräuter konservieren

Jeder kann an sonnigen Tagen gepflückte Kräuter für den Winter aufbewahren. Es werden hauptsächlich zwei Methoden angewandt:

Trocknen und Einfrieren, da sich manche Kräuter besser für die eine oder andere Methode eignen.

Dieses Merkblatt erklärt alles, was Sie über das Einmachen von Kräutern und Gewürzkräutern wissen müssen.

Jeder kann an sonnigen Tagen gepflückte Kräuter für den Winter aufbewahren. Es werden hauptsächlich zwei Methoden angewandt:

Datei herunterladen kräuterkonservieren.pdf - 538 kB

Unser Fokus auf aromatische Kräuter

Von Kräutern, insbesondere von Kräutern, die frisch gegessen werden (Schnittlauch, Petersilie...) oder nach dem Einfrieren aufgetaut werden.
Mit Kräutern meinen wir sowohl Kräuter, die frisch gegessen werden, als auch solche, die üblicherweise getrocknet werden (Thymian, Oregano...). Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack von getrockneten Kräutern konzentrierter ist als der von frischen Kräutern: Ein Esslöffel frischer Kräuter entspricht etwa einem Teelöffel getrockneter Kräuter.

Einige Kräuter sind besser zum Trocknen geeignet: Kräuter zum Einfrieren Andere behalten ihren Geschmack besser, wenn sie eingefroren werden, wie z. B. :

Ernten und Vorbereiten der Kräuter

• Pflücken Sie Kräuter und Gewürzpflanzen, bevor sie blühen.
• Pflücken Sie früh am Morgen, egal ob die Kräuter mit Tau bedeckt sind, denn Sie werden sie waschen.
• Entfernen Sie beschädigte oder verwelkte Stängel oder verwelkte Blätter.
• Waschen Sie die Kräuter unter fließendem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
• Legen Sie sie in ein sauberes, trockenes Tuch, um so viel Feuchtigkeit wie möglich aufzusaugen (dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Sie die Kräuter nur für ein paar Tage frisch halten wollen).

Fall 1: Bewahren Sie die frischen Kräuter für einige Tage auf

Wenn Sie einen Garten haben, geht nichts über frisch gepflückte Kräuter. Wenn Sie sich jedoch auf dem Markt versorgen, finden Sie hier 2 Methoden, um frische Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch usw. für ein paar Tage aufzubewahren.

• Stellen Sie ein kleines Kräuterbündel zusammen und behalten Sie gegebenenfalls die Stiele.
• Tauchen Sie diesen Strauß in ein mit frischem Wasser gefülltes Marmeladenglas.
• Bedecken Sie Ihren Strauß am besten mit einem Stück Frischhaltefolie.
• Im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage aufbewahren.

• Wickeln Sie die Kräuter in ein leicht feuchtes Küchentuch ein.
• In einen Plastikbeutel geben.
• Legen Sie sie in den Kühlschranktresor.
• Wechseln Sie das Papierhandtuch täglich.

Fall 2: Trocknen der Kräuter

Welche Kräuter zum Trocknen?

• Einige aromatische Kräuter - wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Lorbeer - eignen sich besonders gut zum Trocknen und nicht zum Einfrieren.
• Es spricht jedoch nichts dagegen, auch Kräuter wie Schnittlauch, Salbei, Koriander, Estragon, Minze usw. zu trocknen.

Nämlich: Petersilie und Kerbel verlieren beim Trocknen fast ihr gesamtes Aroma, es ist besser, sie einzufrieren.

Trocknen Sie die Kräuter

Es gibt zwei Methoden, Kräuter zu trocknen: an der Luft oder in der Mikrowelle.

Trocknung an der Luft :

• Bilden Sie kleine, mit Schnur gebundene Sträuße.
• Hängen Sie diese Sträuße kopfüber an einem dunklen, warmen und luftigen Ort auf: ein Dachboden ist ideal.
• Nach 5 bis 8 Tagen sind die Kräuter trocken.

Hinweis: Wenn Sie keinen ausreichend belüfteten Platz haben, können Sie einen Ventilator in die Nähe der zu trocknenden Pflanzen stellen.

Trocknen in der Mikrowelle :

• Verteilen Sie die zu trocknenden Kräuter zwischen 2 Lagen Papiertüchern und stellen Sie sie auf das Mikrowellenblech neben eine kleine, mit Wasser gefüllte Auflaufform.
• Beginnen Sie damit, die Kräuter eine Minute lang zu trocknen: Das reicht für die feinsten Kräuter.
• Wenn eine Minute nicht ausreicht, versuchen Sie es mit weiteren 30 Sekunden, und so weiter für weitere 30 Sekunden, bis zu einem Maximum von 3 Minuten.

Getrocknete Kräuter aufbewahren

• Schneiden Sie die getrockneten Kräuter mit einer Schere in kleine Stücke (außer Lorbeerblätter und
• Kräuter in Zweigen wie Thymian und Rosmarin, die Sie ganz lassen).
• Lagern Sie Ihre Kräuter in Gläsern (z. B. Marmeladengläsern), ohne sie zu sehr einzupacken.
• Bewahren Sie Ihre getrockneten Kräuter ein Jahr lang auf, dann erneuern Sie Ihren Vorrat.

Fall 3: Einfrieren von Kräutern

Frieren Sie Petersilie und Kerbel zuerst ein, da sie im getrockneten Zustand ihr Aroma verlieren.

Alle anderen grünen Blattkräuter eignen sich besonders gut zum Einfrieren: Estragon, Schnittlauch, Salbei, Koriander, Minze...

Frieren Sie auf jeden Fall sofort nach dem Pflücken ein, dann werden Ihre Kräuter duftender sein.

Kräuter einfrieren

• Bewahren Sie Ihre Kräuter im Ganzen auf oder hacken Sie sie mit einer Schere in kleine Stücke (die letztere Methode ist oft praktischer, wenn Sie aufgetaute Kräuter verwenden).
• Wickeln Sie Ihre Kräuter in einer kleinen Menge (entsprechend der Menge, die für ein Gericht oder eine Mahlzeit benötigt wird) in ein Stück Frischhaltefolie ein.
• Legen Sie die in Frischhaltefolie eingewickelten Päckchen in denselben Gefrierbeutel.
• Beschriften Sie den Gefrierbeutel mit der Kräutersorte und dem Erntedatum.
• Lagern Sie Ihre Kräuter im Gefrierschrank für etwa 6 Monate.

Tipp: Basilikum wird im Gefrierschrank dunkel. Um dieses Problem zu vermeiden, legen Sie gehacktes Basilikum in einen Eiswürfelbehälter und bedecken es mit Öl. Oder machen Sie ein Pesto, das Sie einfrieren können.

Stellen Sie "aromatische Eiswürfel" her.

Sie können auch aromatische Eiswürfel herstellen, die Sie vor der Verwendung nur in einem Sieb auftauen müssen. Um dies zu tun:

• Hacken Sie Ihre Kräuter.
• Legen Sie sie in die Boxen eines Eiswürfelbehälters und füllen Sie diesen mit kaltem Wasser.
• Legen Sie das Ganze in den Gefrierschrank.
• Sobald die Eiswürfel gefroren sind, geben Sie sie in Gefrierbeutel.

Benötigte Materialien zur Lagerung von Kräutern

Kräuter konservieren Tutorial Video