{Clean Eating} Zucchinireis mit Avocado und Beeren / Zucchini rice with avocado and berries

Nach mehr als 3 Monaten als Mama weiß ich jetzt, was es heißt, wirklich erschöpft zu sein. Oliver hat nun beschlossen er mag nicht mehr schlafen, und so ist das schlafen gehen jeden Tag ein Kampf (dabei ist er schon so schön alleine eingeschlafen – alles nur Phasen hm?!). So als schlafwandelnder Zombie tendiere ich dann immer zu Süßkram. Schnelle Energie und so. Hilft aber leider nur sehr kurz und meist fühl ich mich danach schlechter anstatt besser und will noch mehr. Daher versuche ich den Fokus verstärkt auf cleane, nährende, einfache Rezepte zu legen. Wenns schnell gemacht und lecker ist hats momentan bei mir schon gewonnen!

 

Avocadoreis-mit-Heidelbeeren

Zucchinireis mit Avocado und Beeren / Zucchini rice with avocado and berries

Zutaten für 4 Portionen

250g roter Reis
250g Zucchini (ca. 1 große)
1 Knoblauchzehe
2 reife Avocados
6 EL Olivenöl
125g Heidelbeeren
3 EL Limettensaft
Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer

Zubereitung / Method

  • Reis nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen die Zucchini der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
  • 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchini und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten. Den gekochten Reis und die Gewürze zugeben und 5 Minuten anbraten.
  • Die Beeren unterrühren und noch kurz erhitzen.
  • Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Schnittflächen mit Öl bepinseln. Auf einen Grill legen (oder in eine Grillpfanne legen) und ca. 5 Minuten grillen.
  • Alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und servieren.

So so gut! Immerhin mag Oliver es mir beim kochen zuzusehen, da hilft auf jeden Fall ungemein. Bin schon gespannt, wann er Anstalten macht selbst essen zu wollen (ich tendiere momentan zu breifrei, Baby-Led Weaning) und freu mich sehr darauf!! Habt ihr ein schnelles Lieblingsrezept?? Dann immer nur her damit!!!

 

Unterschrift dünn


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