Vor ein paar Tagen haben sich meine Kollegen in der Mittagspause eine riesige Lasagne in den Backofen geschoben – und obwohl ich normalerweise gar nicht so sehr auf dieses Gericht stehe, hat mich sofort die Lust gepackt, es in einer gesünderen Variante nachzukochen. Und schwupps: Mithilfe einer Zucchini, Tomaten aus der Dose und Soja-Geschnetzletem entstand gestern Abend eine super-leckere, gesunde Alternative zur Fertiglasagne aus dem Tiefkühlfach!
Die Veganer unter euch können das Eiweiß sowie den Käse obendrauf einfach durch eine vegane Option ersetzen – und dann genießen!
Zutaten (für 2 Portionen)
1 große Zucchini
1 Dose stückige Tomaten (400g)
50g Soja-Geschnetzeltes (getrocknet)
150ml Wasser
Brühe
3 Scheiben Toast-Schmelzkäse
1 Eiklar
Salz, Pfeffer, Chilli
2 EL gehackte Zwiebeln
1 EL gehackter Knoblauch
Kürbis- und Sonnenkerne zum Garnieren
Zubereitung
- Brühe in heißem Wasser auflösen und über das Soja-Geschnetzelte geben. 30 Minuten aufquellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken, oder einfach die bereits fertige Variante aus dem TK-Fach nehmen.
- Stückige Tomaten, Eiklar, Soja-Geschnetzeltes, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze vermischen.
- Eine Auflaufform mit einer Lage Zucchinischeiben auslegen, so dass der Boden komplett bedeckt ist. Nun eine Lage Tomaten-Soja-Gemisch darauf streichen und mit Zucchinis bedecken. So oft wiederholen, bis die Zucchinischeiben verbraucht sind.
- Abschließend eine Lage Tomaten-Soja-Mischung auf die Zucchinis geben und mit dem Käse bedecken.
- Soja-Zuccini-Lasagne für 40 Minuten bei 220 Grad in den Backofen stellen und anschließend mit Kräutern und Kernen garnieren.
