Seit Mitte Dezember passt meine Mama ungefähr alle 2 Wochen einmal auf Oliver auf und ich hab frei!! (ca. 3h – zwischen dem Stillen) Meistens schnapp ich mir meinen Laptop und ein gutes Buch und setz mich zu Starbucks auf einen Matcha Latte. Letztens hab ich mir auch einen Carrot Cake gegönnt und war soooo enttäuscht – der war so extrem süß, eigentlich hat er außer süß nach gar nix geschmeckt. Nachdem wir im Kühlschrank ohnehin noch Karotten hatten, die mich schon täglich anflehten sie endlich zu verkochen, hab ich kurzerhand beschlossen einfach selbst Karottenkuchen zu backen. Und der sollte gesünder sein, als der von Starbucks!
Der erste Versuch war supersaftig und echt lecker, allerdings fand ich ihn in der Mitte sogar etwas zu saftig, ich war irgendwie nicht ganz zufrieden (meine Testesser allerdings schon, und er war auch sehr schnell weg). Trotzdem hab ich ihn ein paar Tage später einfach nochmal gemacht und noch ein paar Kleinigkeiten am Rezept geändert, und siehe da, ich war zufrieden! Das Ergebnis ist immer noch sehr saftig und lecker, und ist eigentlich ratzfatz gemacht!
{Clean Eating} Saftiger Karottenkuchen / Gooey carrot cake
Zutaten ————— Ingredients
200g Karotten (3 mittelgroße)
60ml Milch
60ml griechisches Joghurt
130g Honig
1 Ei
1 EL Kokosöl (flüßig)
150g Vollkornmehl
1 EL Chia Samen
1 TL Backpulver
Zimt, Ingwer, Salz
200g carrots (3 medium)
60ml milk
60ml greek yogurt
130g honey
1 egg
1 tbsp coconut oil (melted)
150g whole wheat flour
1 tbsp chia seeds
1 tsp baking powder
cinnamon, ginger, salt
- Das Backrohr auf 170°C vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten.
- Die Karotten reiben (am schnellsten geht das natürlich mit einer Küchenmaschine) und in einer Schüssel mit der Milch, dem Joghurt, Honig, Eidotter und Kokosöl mischen.
- Nun die trockenen Zutaten (Mehl, Chia Samen, Backpulver und Gewürze) untermischen.
- In einer anderen Schüssel das Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe)
- Auskühlen lassen und optional noch mit einem Frischkäsefrosting bestreichen (ich hab Vollfett-Creamcheese genommen, der schmeckt einfach am besten und ist noch etwas weniger verarbeitet als fettreduzierter. Und reingemischt hab ich einen Esslöffel Honig. Nicht 100% clean, aber es geht ja nicht um Perfektion, oder?! ;-))
Auch die zweite Version des Kuchens war schnell weg, darum hats auch nur mehr ein halbes Stück aufs Foto geschafft ;-) Bei Starbucks werd ich also eher keinen Carrot Cake mehr essen, den back ich mir lieber selbst!
Habt ihr schon mal Karottenkuchen gebacken? Mögt ihr ihn?
