Clam Chowder (Muschelsuppe)
Zutaten
- 800 g frische Venusmuscheln (Vongole, Clams)
- 4 dl Fertig Fischfond oder Gemüsebouillon
- 1 dl Weisswein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL frischer Meerrettich, fein gerieben
- 0.5 TL Thymianblättchen
- wenig Öl zum Dämpfen
- 2 mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g), in Würfel
- 1 dl Milch
- 1 dl Rahm
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- 5 Tranchen Frühstücksspeck, gebraten, in Streifen, für die Garnitur
- 0.5 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt, für die Garnitur
Zubereitung
- Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen. Fischfond und Wein aufkochen, Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen, herausnehmen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen.
- Muschelfleisch herauslösen, grob hacken, zugedeckt kühl stellen.
- Sud durch ein feines Sieb giessen, beiseite stellen.
- Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen.
- Kartoffeln beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen.
- Muschelsud dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.
- Suppe pürieren, Milch und Rahm dazu giessen, würzen, aufkochen.
- Muschelfleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, garnieren.
Variante mit Vongole aus dem Glas: 1 Glas Vongole (ca. 200 g), abgetropft, grob hacken, zugedeckt kühl stellen. Schalotten, Knoblauch, Meerrettich und Thymian im warmen Öl andämpfen. Kartoffeln beigeben und ca. 1 Min. mitdämpfen. 4 dl Fertig-Fischfond und 1dl Weisswein dazu giessen, aufkochen. Weitere Zubereitung siehe oben.
