Diese leckeren Plätzchen haben wir nach dem Rezept von Martin Schönleben („Cafe Schönleben“) gebacken. Wir freuen uns schon, wenn die wieder auf dem Weihnachts-Plätzchenteller auftauchen 
@ Martin; danke für das Rezept!
Zutaten
Teig:
- 100 g Butter, Zimmertemperatur
- 60 g Zucker
- 2 g Zitronenschalenabrieb
- 1 Ei, Gr. „L“
- 150 g Mehl, Typ 405
Florentinermasse:
- 25 g Sahne
- 40 g Zucker
- 15 g Honig
- 8 g Glukose
- 40 g Butter
- 65 g gehobelte Mandeln
- 25 g Orangeat
- 10 g Cranberries
Zubereitung
Florentinermasse:
Orangeat und Cranberries fein hacken.
Sahne, Zucker, Honig, Glukose und Butter in einen Topf geben; 1 x aufkochen; Hitze reduzieren so dass es nur noch ganz sanft köchelt; köcheln lassen bis die Masse zähflüssig und karamellfarben wird.
Topf vom Herd nehmen und Mandeln, Orangeat und Cranberries unterrühren.
Abkühlen lassen.
Zur Weiterverarbeitung sollte die Florentinermasse noch handwarm sein, so lässt sie sich besser verarbeiten…aber auch nicht wärmer, sonst „verflüssigt“ sich der Teig.
Teig:
Butter, Zucker, Zitronenschalenabrieb schaumig rühren.
Ei unterrühren.
Gesiebtes Mehl unterheben.
Masse in einen Spritzbeutel mit Tülle Nr. 8 (rundes Loch, 8 mm Durchmesser) füllen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech „Kringel“ mit einem Außendurchmesser von 3 bis 3 1/2 cm spritzen.
Mit einem kleinen Löffel etwas von der noch leicht warmen Florentinermasse (etwa „haselnussgroß“) in die Mitte der Kringel setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft 8 bis 10 Minuten backen.
