Gerade jetzt wenn es wieder wärmer wird und man gerne wieder mehr Salat ist, eignet sich ein Ciabatta herrlich als Beilage! Dieses Rezept habe ich meiner Schwiegermama geklaut, da ihr Ciabatta meiner Meinung nach das Beste selbstgemachte Ciabatta ist was ich kenne!
Zutaten:
200 g glattes Mehl
100 g Hartweizengrieß
130 ml kaltes Wasser
3 g frische Hefe (diese wird ins Mehl gebröselt)
2 g frische Hefe
1/2 TL Honig
70 ml kaltes Wasser
6 g Salz
15 ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Das Mehl und den Hartweizengrieß miteinander vermengen. Anschließend 130 ml kaltes Wasser und 3 g frische Hefe dazugeben und zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel geben. Der feste Teig soll jetzt zugedeckt an einem warmen Ort ca. 18-20 Stunden gehen!
Nachdem der Teig seine Ruhezeit hatte, werden anschließend 2 g Hefe und ein 1/2 TL Honig mit dem Wasser (70 ml) aufgelöst und nach und nach zum Teig gegeben. Den Teig gut verkneten. 6 g Salz in den 15 ml Wasser auflösen und ebenfalls in den Teig geben.
Der Teig wird jetzt ca. 20 Minuten in einer Küchenmaschine durchgeknetet, solange bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst. Danach den Teig wieder 40-60 Minuten zugedeckt gehen lassen. Der Teig ist sehr weich und klebrig – keine Angst das gehört so!
Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, wird dieser auf ein bemehltes Backblech gegeben und zu einem Brotlaib (Ciabattaform) geformt. Danach die Oberfläche des Teiges auch noch mit etwas Mehl bestäuben und wieder zugedeckt für ca. 40 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 °C Heißluft 10 Minuten je nach Bräune fertigbacken.
Da das Ciabatta sehr gut ankommt und doch eine etwas längere Zubereitungszeit in Anspruch nimmt, nehme ich immer gleich die doppelte Menge von den Zutaten!
