Schleswig-Holsteiner (Woll-)Schweine-lachs.....
Das Bild oben entstand in 10 Minuten. Gestern wurde bei Topfgeldjäger ein solches Bild skizziert. Mit Unterschriften von den Köchen Alexander Herrmann und Ali Görgörmüs - und ich hoffe das zu gewinnen. Die Redaktion hat es auf facebook eingestellt und erwartete Teilnehmer, das die ihren Schweinelachs zeigen! Ich suchte die Leinwand, fand ein paar Farben, Wandfarben. Und malte drauf los. Das kam dabei raus. Foto geschossen und der Redaktion geschickt. Nun bin ich gespannt. Aber irgendwie finde ich das Bild witzig, denke ich hänge es sogar in der Küche auf. Aber nun zum Wesentlichen....
Eigentlich war das Chutney bis vor 30 Minuten noch gar nicht aktuell. Ich habe heute abend Entenbrust gemacht. Dazu habe ich Selleriestampf gemacht. Man soll es nicht glauben, aber ich habe noch NIE Selleriestampf gemacht. Da ich das für ein Menü eingeplant hatte und musste ja nun mal wissen wie das schmeckt. Ich entschied mich, Sellerieststampf pur zu machen, also keine Kartoffeln dazu.
Da ich momentan sehr darauf achte, was ich esse, brav alles aufschreibe, da ich einige Pfunde wieder los werden muss, habe ich bei der Entenbrust das Fett vorab pariert. Dann gesalzen. In ganz wenig Öl angebraten , je 2 Minuten auf jeder Seite. Dann ab in den Ofen, 160°C knapp 8 Minuten.
Selleriewürfel in Brühe weich kochen. Dann mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Abschmecken, schwarzer Pfeffer rüber und für die Optik rosa Pfefferkörner rüber gestreut. Gehackte Petersilie würde auch gut aussehen.
Irgendwie fand ich, es fehlt noch was. Mir fiel mein Pfirsich Chutney ein, das ich vor 2 Wochen gekocht habe.
Das zur Ente - lecker sag ich euch!
Bei der Gelegenheit möchte ich dann auch gleich zum Chutney hier beitragen.
Pfirsich -Chutney:
600 g Pfirsiche häuten und klein würfeln.
1 Stange Zitronengras
1 rote Chilischote
je 2 TL Kreuzkümmel und Korinadersaat
Saft 1 Zitrone
2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
100 g brauner Zucker
1 Prise Zimt
2 Stängel Minze
Vom Zitronengras die äußere Schicht und die Enden abschneiden. Zitronengras waschen und ganz fein in Scheiben schneiden.
Chilischote waschen und mit Kerne in feine Ringe schneiden.
Eine kleine Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel und Koriander hineingeben und rösten. In einem Mörser zerstoßen.
Pfirsiche mit Zitronengras, Chili, Gewürzmischung und Zitronensaft in einen Topf füllen. Pfefferkörner abtropfen lassen.
Mit Zucker, Zimt, 1 TL Salz unter die Pfirsiche mischen und alles erwämen. 30 Minuten köcheln lassen bis es dickflüssig ist
Minze in feine Streifen schneiden und unter das Chutney mischen. Heiß in Gläser füllen Schraubdeckel drauf und 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.
Hier das Chutney zur Entenbrust und Selleriestampf
