Auf Wunsch einer gewissen Person gibt es heute was Süßes für das Wochenende 
– nämlich die Chouquettes aus “Le Petit Paris“* Der Wunsch ist verständlich, denn die kleinen Bällchen sind mehr als nur lecker.
Im Grunde sind es kleine Windbeutelchen ohne Füllung, dafür aber mit Hagelzucker bestreut. Recht schnell hergestellt….und, um ehrlich zu sein, auch recht schnell gegessen. Zwei kleine Kniffe gibt es, die die Beutelchen besonders machen: zum einen das Bestäuben mit Puderzucker vor dem Backen, der dann schön karamellisiert. Und dann der Hagelzucker: der behält Form und Biss und macht die Bällchen unwiderstehlich.
Für ca. 50 Bällchen:
- 120 ml Milch
- 120 ml Wasser
- 100 gr. Butter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 140 gr. Weizenmehl 405
- 5 Eier
- Puderzucker
- ca. 100 gr. Hagelzucker
Die Butter in Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Ofen auf 190°C vorheizen.
Milch und Wasser in einen Topf geben und zusammen mit Butter, Salz und Zucker erhitzen. Wenn das Wasser kocht und die Butter geschmolzen ist, den Topf von der Hitze nehmen.
Das Mehl mit einem Schwung in den Topf schütten. Dann alles mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich vom Topfrand löst. Den Topf wieder auf die Herdplatte geben und den Teig bei schwacher Hitze noch etwas weiter rühren; er dickt dabei noch weiter an und verliert etwas Feuchtigkeit.
Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Nun die Eier einarbeiten: Dabei ein Ei nach dem anderen in den Teig rühren. Das nächste Ei immer erst dann einarbeiten, wenn das vorhergehende komplett aufgenommen wurde. Der Teig soll am Ende vollkommen glatt und geschmeidig sein.
Nun den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Wir brauchen eine glatte Tülle von ca. 1 cm Durchmesser. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeweils 2,5 cm große Kreise auf das Blech spritzen, diese mit Puderzucker bestäuben, mit Hagelzucker bestreuen und nochmals mit Puderzucker bestreuen. In 10-12 min goldbraun backen. Ich mache das portionsweise; wenn ein Blech fertig ist, kommt das nächste dran.
Chouquettes zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Sie schmecken frisch am besten.
