Über die Zucchiniernte können wir uns dieses Jahr absolut nicht beklagen.
Unsere Nachbarn meiden uns schon, weil wir sie immer mit Zucchini beglücken wollen 
Auf der Suche nach neuen Verwendungsmöglichkeiten sind wir auf dieses Rezept gestoßen.
Eine tolle Kombi! Die Frische/Saftigkeit der Zucchini, der Schmelz der Schokolade und der Crunch der Walnüsse….
Für ein paar der noch kommenden Zucchini haben wir jedenfalls schon eine Verwendung!
Gefunden haben wir dieses Rezept bei „Manju`s Eating Delights“
Zutaten für ca. 30 Cookies:
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Salz
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 55 g Backkakao
- 25 g Butter, weich
- 1 TL gemahlene Vanilleschote
- 90 g braunen Zucker
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 120 g Zucchini, fein geraspelt („Julienne“)
- 65 g Walnusskerne, gehackt
- 175 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Backkakao in einer Schüssel mischen.
Butter, Vanille, weißen und braunen Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
Ei und Zucchini unter die Masse rühren.
Mehlmischung unter den Teig rühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Kuvertüre hacken und zusammen mit den Walnusskernen in den Teig rühren.
Puderzucker in eine kleine Schüssel oder einen flachen Teller geben.
Nun den Teig in ca. 30 Portionen teilen – wir: mit einem Eisportionierer.
Jede Portion rund formen und im Puderzucker wälzen bis sie ringsum bedeckt ist.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben – auf ausreichend Abstand achten!
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
