Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen [Vegan & Glutenfrei]

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Zurzeit bin ich nicht nur im Scones-Modus, nein auch Cookies sind derzeit nicht mehr vor mir sicher!Denn ist die Leidenschaft einmal entfacht, muss ich mich ihr auch hingeben :D
Eigentlich seid Ihr von meiner Seite ja schon mit einem Chocolate Chip Cookie-Rezept versorgt und auch diverse Abwandlungen wie die veganen Oatmeal Cookies, Erdmandel-Cookies, Makronen Cookies und gebrannte Mandel-Cookies gab es hier  bereits und vieles mehr.
Dieses Mal gibt es also ein weiteres Chocolate Chip Cookie-Rezept, aber heute vegan & glutenfrei :)
Ich finde es immer gut, wenn man solche glutenfreien Rezepte für Klassiker im Hinterhalt hat, für den Fall das mal jemand vor der Tür steht, der kein Gluten verträgt. Denn wenn man keines hat, könnte man ja auch nichts anbieten und wie kommt das denn bitte rüber?;) 
Das Rezept habe ich übrigens bei Springlane entdeckt und schon am nächsten Tag - ein wenig modifiziert - nachgebacken :) 
Statt Kokosöl habe ich lediglich pflanzliche Margarine verwendet, statt Zucker Kokosblütenzucker (und die Menge etwas reduziert) und statt Chocolate Chips einfach gehackte Schokolade und Kakao Nibs untergeknetet.
Das Hafermehl habe ich netterweise von Alleskörner zur Verfügung gestellt bekommen, was mich echt glücklich macht, denn Hafermehl habe ich noch nie im Laden gefunden und so fein bekomme ich Haferflocken mit meiner Maschine nicht klein! 😃
Zutaten für 15 glutenfreie Chocolate Chip Cookies:
140 g Walnüsse70 g Hafermehl80 g (glutenfreie) Haferflocken1 Prise Salz25 g pflanzliche Margarine60 g Kokosblütenzucker oder normaler Haushaltszucker60 ml Reismilch oder Hafermilch (wenn es nicht vegan werden muss einfach Kuhmilch nehmen)1/2 Teelöffel Vanilleextrakt50 g vegane Zartbitterschokolade (bei mir in Form von Flocken als auch Kakao Nibs)1/2 TL WeinsteinbackpulverZubereitung:110 g Walnüsse ganz fein pürieren, sodass das Fett aus den Nüssen heraustrit und es ein Nussmuss wird. Zu diesem Nussmuss nun den Kokosblütenzucker, Vanille und Milch geben und alles schaumig schlagen.Das Hafermehl mit Salz und Weinsteinbackpulver mischen und kurz unter die Nussmuss-Masse rühren.Die restlichen Walnüsse (60 g) und die Schokolade zuletzt unterheben.Aus dem Teig 30 Portionen abstechen, zu Kugeln formen und etwas flach drücken mit der Hand. Die Cookies auf ein Backblech setzen und im vorgeheiztem Ofen bei 175° C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten backen, bis sie angenehm gebräunt und leicht knusprig sind. Sie werden beim Abkühlen noch etwas knuspriger. Um diese Knusprigkeit zu bewahren, am besten in einer Blechdose aufbewahren.
Vegan and Glutenfree Chocolate Chip Cookies:
Ingredients (serves: 15 cookies)
140 g walnuts (110 g grounded and 30 g chopped)
70 g oat flour80 g oatspinch of salt25 g vegetable oil (or coconut oil)60 g coconut flower sugar60 ml plant-based milk1/2 tsp grounded vanilla50 g vegan (dairy-free) chocolate or cacao nibs1/2 TL cream of tartar
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