„Chitarra“ (auch „Spaghetti alla Chitarra“) ähneln Spaghetti, sind im Querschnitt aber nicht rund, sondern quadratisch mit einer Stärke von ca. 2 mm.
Der Name „Chitarra“ (Deutsch: „Gitarre“) rührt daher, dass man diese Nudelform früher herstellte indem man eine dünne Nudelteigplatte mittels eines Nudelholzes durch einen mit vielen Saiten bespannten Rahmen (~ Gitarre mit vielen Saiten) presste/drückte.
Wir machen es uns heute einfacher und verwenden einen entsprechenden Aufsatz für unsere Nudelmaschine.
„Nera“ heißt „schwarz“ und steht für: „mit Sepia-Tinte schwarz gefärbt“.
Zutaten für 3 bis 4 Personen:
- 300 g Chitarra nera >>> Zutaten und Herstellung „Pasta nera“ (schwarzer Nudelteig) siehe >>> Hier <<<.
Herstellung „Chitarra nera“ siehe >>> Hier <<<.
- 500 g Tintenfisch, wir: Tintenfischringe „natur“ (ohne Panade o. ä.)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 800 g Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 75 ml Weißwein, trocken
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 – 1 TL gemahlene Chiliflocken – je nach gewünschter Schärfe
- 1/2 TL Basilikum, getrocknet
- 1/2 TL Oregano, getrocknet
Zubereitung:
Herstellung „Pasta nera“ (schwarzer Nudelteig) siehe >>> Hier <<<.
Daraus „Chitarra nera“ herstellen siehe >>> Hier <<<.
Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Tomaten häuten (Haut mit einem Messer einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen), vierteln, Stielansatz entfernen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel darin glasig dünsten, dabei in den letzten beiden Minuten den Knoblauch zufügen.
Das Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute rösten.
Mit dem Weißwein ablöschen; fast vollständig verkochen lassen.
Tomaten in den Topf geben; mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, gemahlenen Chiliflocken, Basilikum und Oregano würzen.
Alles wieder zum Kochen bringen; den Tintenfisch zufügen.
Offen, ohne Deckel, ca. 35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Am Ende sollte die Sauce schön sämig und der Tintenfisch butterzart sein.
Zusammen mit den Chitarra nera servieren.
