Ich habe kurz vor Weihnachten eine Lieferung Jalapenos von westlandpeppers.com erhalten. Über 4 Kilo habe ich bestellt um meiner Kreativität freien Lauf zu lassen.
Heute zeige ich euch, wie ich mit dem ersten Kilogramm davon umgegangen bin.
In meinem Bericht zum ProQ-Ranger habe ich von einem Sparbrand Bericht, dem Cold-Smoke-Generator, der beim kalt räuchern hilft. Diesen habe ich angeschmissen und gut ein Kilogramm grüne Jalapenos und eine Handvoll rote zu räuchern. Normalerweise werden rote Jalapenos mit Mesquite-Holz geräuchert um so genannte “Chipotles” zu erhalten. Ich hab mich mal mit Ahorn an diese getraut.
Dazu einfach die Jalapenos halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Dann den Sparbrand anschmeißen und die Chilis darin für mindestens 6 Stunden dem kalten Rauch aussetzen. Danach haben diese ein gutes Raucharoma und müssen noch im Backofen bei rund 70 Grad fertig getrocknet werden. Die grünen sehen danach ungefähr so aus.
Die roten, ganzen sehen so aus.
Und was ich damit alles mache, erfahrt Ihr in den kommenden Wochen. Hier auf 0815BBQ.com.
Das Video zur Anleitung findet ihr hier: