Jetzt hauen wir hier mal eine echte Keule raus …
Na ja, es ist etwas verwirrend: Es gibt einen „Salat“ (Abart des Kopfsalates), der heißt „Spargelsalat“ (hat aber mit Spargel nichts zu tun); die Sorte, die wir dieses Jahr erstmals im Garten angebaut haben, heißt „Chinesische Keule“. Das Besondere daran ist, dass man von diesem Salat vornehmlich nicht die Blätter isst (sind zwar essbar, aber ohne viel Eigengeschmack), sondern den Strunk/Stiel!
Dieser wird „entblättert, geschält und dann wie Gemüse weiterverarbeitet.
Also, alles klar? Kopfsalat ohne Kopf, Spargelsalat ohne Spargel, Salat ohne Blätter…
Zutaten:
- 500 g Spargelsalat, wir: Chinesische Keulen, ergab ein Nettogewicht von 400g
- 180 g Karotten/Möhren
- 70 g Glasnudeln
- 20 Blätter Schnittknoblauch
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Reisessig
- 2 EL helle Sojasauce
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Glasnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Karotten und den Spargelsalat schälen.
Hier der geschälte Spargelsalat:
Karotten und den Spargelsalat in dünne Streifen („Julienne“) schneiden.
Im Wok (oder einer Pfanne) das Rapsöl erhitzen.
Die Julienne in das heiße Fett geben und bei großer Hitze 5 Minuten pfannenrühren.
Parallel dazu bei den Glasnudeln das kalte Wasser abgießen und kochendes Wasser über die Glasnudeln geben.
1 bis 2 Minuten im kochenden Wasser stehen lassen, dann abgießen.
Nach den 5 Minuten pfannenrühren, die Glasnudeln mit in den Wok geben.
Alles mischen und nochmals 2 Minuten pfannenrühren.
Wok vom Herd nehmen.
Das Gemüse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Reisessig und heller Sojasauce würzen.
Den Schnittknoblauch in 5 mm Stücke schneiden, über das Gemüse streuen – fertig.