Linsen kann man auf allerlei Arten zubereiten. Heute gibt es die Variante eines Klassikers den ich immer wieder gerne esse: Chilli sin Carne mit Papaya Guacamole.
Für 4 Portionen Chilli sin Carne mit Papaya Guacamole benötigt man 320 g Berglinsen, 400 g Mais (frisch oder aus oder Dose), 1 Dose Tomaten, 250 g Kidney Bohnen (aus der Dose oder getrocknet - dann eingeweicht und vorgekocht)2 Kapseln schwarzen Kardamom, 1 TL Coriandersamen, 1 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 Chilli, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 2 cm Ingwer, 1/2 Papaya, 2 Avocados, 1/2 TL Szechuan, Pfeffer, 1 Zitrone, 1 Bund frischen Koriander, 1 Liter Gemüsebrühe, Öl, Salz.
Ich beginne mit dem Mörsern der Gewürze für das Chilli. Dafür gebe ich alle Gewürze bis auf den Szechuan Pfeffer und die Lorbeerblätter in einen Mörser und zerreibe alles sehr fein. Dann würfle ich die Zwiebel, den Knoblauch, 3/4 der Chilli und den Ingwer. 
Die gesamten vorbereiteten Gewürze brate ich gemeinsam mit dem Mais in einem Topf so lange an, bis der Mais anfängt Farbe zu nehmen. 
Während der Mais brät bereite ich die Guacamole vor. Dazu gebe ich das Fruchtfleisch einer halben Papaya und von den zwei Avocados zusammen mit dem Szechuan Pfeffer, der restlichen Chilli sowie etwas Salz in einen Mixbecher und püriere alles sehr fein. Zum Schluss schmecke ich die Guacamole noch mit Zitronensaft ab.
Sobald der Mais gebräunt ist, lösche ich ihn mit der Brühe und den Tomaten ab. Dann gebe ich die Linsen und die Lorbeerblätter hinzu und lasse alles für ca. 15 Minuten kochen. Nach 15 Minuten probiere ich den Garzustand der Linsen, sie sollten bissfest aber auf keinen Fall mehr hart sein. Lieber lasse ich die Linsen 2 Minuten zu lange kochen. Sobald die Linsen in Ordnung sind, gebe ich die Bohnen dazu und lasse sie noch kurz heiß werden. 
Anschließend hacke ich noch den frischen Koriander und gebe diesen beim Anrichten auf einen ordentlichen Klecks Guacamole oben drauf. 
Guten Appetit!
