Ich hatte lange hin und her überlegt, welchen Salat ich nun mache. Nudel-, Reis- oder Kartoffelsalat? Immer wieder das selbe. Es sollte doch mal was anderes sein.
Da fiel meine Wahl auf einen Couscous-Salat.
Zugegeben eine trockene und krümmelige Angelegenheit, aber geschmacklich ganz toll.
Und er ist doch relativ schnell zubereitet.
==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:Chili-Couscous-Salat mit Kräuteraprikosen
Kategorien:Salat
Menge:8 Personen
Zutaten
150GrammSoftaprikosen
1Orange; den Saft
Salz
250GrammCouscous (instant)
1Töpfchen Thymian
2Töpfchen Basilikum
1Bio-Zitrone
1Knoblauchzehe
1-2Rote Chilischoten
2Essl.Olivenöl
Gemahlener Kreuzkümmel
Gemahlener Koriander
150GrammFeta
Quelle
Erfasst *RK* 19.08.2014 von
Kornelia Seipel
Zubereitung
- Orange halbieren und auspressen
- Aprikosen halbieren und in dem Orangensaft mindestens 10 Minuten einweichen
- 1/4 l Wasser mit einem 1/2 Teel Salz aufkochen, Couscous einrühren. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern
- Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken
- Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale abreiben
- Knoblauch schälen, grob hacken. Etwas Salz darüberstreuen und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken
- Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden
- Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch und Chili verrühren
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten
- Aprikosen abtropfen lassen, zu den Lauchzwiebeln geben und unter Rühren kurz mitdünsten
- Pfanne vom Herd nehmen und Kräutermix einrühren
- Zitrone auspressen
- Couscous mit 4 El Zitronensaft, Salz und je 1 Prise Kreuzkümmel und Koriander abschmecken. Die Kräuteraprikosen unterheben
- Feta zerbröseln und über den Salat streuen