Zutaten für etwa 4 Personen:
Für den Salat:
- 4 Chicoréekolben
- je ½ grüne, rote, gelbe Paprikaschote
- 1 Tomate
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Trauben
- etwa 100 g Comté-Käse
Für die Marinade:
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel Sahne
- etwas Tamari
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Thymian
- Majoran
- Senfkörner
- 2 Esslöffel Hefeflocken
Außerdem:
- 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
- einige Stängel frische Petersilie
Zubereitung:
- Für die Marinade das Sonnenblumenöl, den Apfelessig, die Sahne, die Gewürze und die Hefeflocken vermischen.
- Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen, vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und beides fein würfeln. Beides in die Marinade geben und durchrühren.
- Für den Salat die Chicoréekolben putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln.
- Die Tomate waschen, Strunk herausschneiden und in Würfel schneiden.
- Die Zucchini, waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
- Die Trauben waschen, abzupfen, eventuell durchschneiden und entkernen.
- Den Käse in Würfel schneiden.
- Nun die ganzen Zutaten in die Marindade geben und alles gut vermengen.
- Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und über den Salat streuen, ebenso die gewaschene und kleingeschnittene Petersilie.
- Frisch gewürfelte Äfel oder Birnen schmecken auch sehr gut in diesem Salat.
- Für eine vegane Marinade wird die Sahne durch Sojasahne ersetzt und der Käse wird beiseite gelassen.
- Wem der Chicorée zu bitter ist, sollte vorher den inneren Kern herausschneiden. Ebenfalls mindert etwas Zitronensaft die Auswirkung des Bitterstoffs.
Produktbeschreibung:
Obwohl Chicorée theoretisch rund ums Jahr angebaut werden kann, ist es eher ein Gemüse der kalten Jahreszeit, dann, wenn es wenig Frisches gibt. Man kann ihn daher vor allem von Oktober bis April kaufen. Chicoree zählt zu den kalorien- und fettärmsten Gemüsesorten überhaupt. Dafür ist er jedoch ausgesprochen reich an gesunden Inhaltsstoffen. Erwähnenswert an Chicorée sind die reichlich enthaltenen Bitterstoffe, die eine Wohltat für Magen und Darm sind.
