Da sitze ich hier und schreibe diesen Blogpost und während dessen muss ich immer mal wieder aus dem Fenster schauen... Ich befinde mich nämlich gerade im äußersten Norden Dänemarks, direkt an der Nordsee, in unserem Ferienhaus in Gronhoj. Draußen weht es ordentlich und langsam wird es etwas dunkler. Was ist das soooo schön hier! Kennt Ihr so ein Gefühl, wenn Ihr irgendwo in den Urlaub fahrt und Euch dort sofort zu Hause fühlt? Alles fällt von Einem ab und man ist einfach glücklich?
So geht es mir gerade und eigentlich regelmäßig, wenn wir hier in Dänemark Urlaub machen.
Ich sitze nun mit dem Blick in die untergehenden Sonne hier im Ferienhaus, klimpere fröhlich vor mich hin, trinke dabei ein Glas Rotwein und bin happy! Witzigerweise ist es mir auch echt schnuppe, wenn mal ein Regentag dazwischen ist, dann schnapp' ich mir ein gutes Buch oder mein Strickzeug und verkrümel mich eben mal einen Tag lang auf das Sofa 🙂 oder aber ich klappere die umliegenden Antik-Lädchen nach schönen Probs für meinen Blog ab.
Ihr seht schon, meine Wenigkeit befindet sich im Super-Dooper-Ultra-Ferienmodus, was mich aber nicht davon abhält. Euch Lieben eines meiner Favourite-Cheesecake-Rezepte zu präsentieren: ganz easy-peasy Cheesecake-Schnitten mit Brombeer-Kompott - Sommer pur auf dem Kuchenteller!
Für eine quadratische Form 23 x 23 oder eine Springform 24 cm:
175 g Vollkornkekse
80 g Butter
400 g Frischkäse
Abrieb einer Zitrone
200 g Schmand oder Saure Sahne
100 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanille-Paste
2 Eier
400 g Brombeeren
4 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
75 ml dunkler Traubensaft
1 gestr. EL Speisestärke
Zutatenliste auf englisch
Die Cookies im Blitzhacker zerkleinern oder aber in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz klein machen. Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, Rand einfetten, dann die Keks-Butter-Mischung auf dem Boden festdrücken. Das geht am Besten mit dem Rücken eines Löffels. Backofen vorheizen auf 175 °C (150 ° C Umluft). Den Boden für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken. Abkühlen lassen. Inzwischen alle Zutaten für die Cheesecake-Creme miteinander vermischen. Auf den abgekühlten Boden geben und für ca. 30 Minuten backen. (Wenn Ihr eine Schale mit Wasser in den Ofen stellt, wird die Chance geringer, dass der Cheesecake reißt.
Für das Brombeer-Kompott die Brombeeren vorsichtig waschen. 300 g mit dem Zucker, Saft und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Brombeeren zerfallen. Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren, zu den Brombeeren geben, kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Sobald die Brombeer-Masse etwas abgekühlt ist, die restlichen 100 g Brombeeren dazu geben. Beiseite stellen.
Cheesecake abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren in Quadrate schneiden, diese zusammen mit einem Klecks vom Kompott servieren.
Cheesecake-Schnitten mit Brombeer-Kompott
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
