Zutaten
1/3 Packung Butterkekse
75 g Butter
1 EL brauner Zucker
375 g Frischkäse
125 g Zucker
50 g Schmand
2 Eier
1 EL Zitronenschale
150 g Blaubeeren1/2 TL Tahiti Vanille
3 EL Puderzucker
Speisestärke
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit den Händen durch Drücken zerkrümeln. Kekse und braunen Zucker zur Butter geben und alles gut vermischen. Die Bodenmischung in die Papierförmchen geben, sodass der Boden gut bedeckt ist (max. 1cm hoch).
Mit dem Handrührgerät Frischkäse und Zucker gründlich verrühren. Schmand, Eier und Zitronenschale untermengen. Frischkäsemischung auf den Keksboden geben. Die Muffins für 20 Minuten in den Ofen geben.
So sehen übrigens die Nachfülltütchen von oz. aus. Die machen sich auch gut in der Küche, eigentlich werden die Gewürze aber in kleinen Tiegel mit 1 oz. Füllmenge aufbewahrt.
In der Zwischenzeit die Blaubeeren mit 1 EL Wasser, Tahiti Vanille und Puderzucker in einem Topf aufkochen. Nach und nach Speisestärke hinzugeben, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Das Topping auf den Muffins verteilen und alles für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Wie ihr vermutlich bemerkt habt, bin ich a bissal im Stress zur Zeit. Aber die Umzugsplanung geht langsam voran und bald gibt es hoffentlich die ersten Fotos aus unserer neuen - alten - Küche. Ich wünsche euch noch eine wunderbare, restliche Woche.