Rindersteak-auf-Süßkartoffeln
Diese Woche gibt es mal wieder ein Rindersteak mit Balsamicosalz verfeinert von den Salzmischern. Probiert mal wie diese unterschiedlichen Aromen zu einander passen.
Zutaten
800 g Rinderhüfte (von Charolais Rind)
Balsamicosalz von den Salzmischern
Für die Süßkartoffeln
600 g Süßkartoffeln
20 g Butter
2 cl Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Prise Fleur de Sel de Guérande
Für die Bohnenbündchen
400 g grüne Bohnen – fein
8 Scheiben Coppa (italienischer luftgetrockneter Schweinenacken)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
20 g Butter
0,1 l Gemüsebrühe
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung
Die Süßkartoffeln mit der Schale in Salzwasser fast gar kochen. Danach pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen, die Rosmarinzweige in das heiße Fett rebeln und die Süßkartoffelscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Vor dem anrichten mit einer Prise Fleur de Sel de Guérande würzen.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren. Nun die Bohnen mit dem Coppa zum Bündchen rollen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden Beides mit der Butter in einer Pfanne auslassen. Nun die Bohnenbündchen hinzu tun und leicht von allen Seiten anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles unter einem Deckel bei leichter Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Steaks von der Charolais Rinderhüfte schneiden (ca. 2 cm dick) und in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf von beiden Seiten anbraten. Nun die Steaks im Backofen bei 80 °C ca 8 Minuten garen lassen bis Sie innen schön rosa sind. Kurz vor dem anrichten mit frisch gemahlenen Pfeffer und dem Balsamicosalz würzen.
Zu diesem Gericht passt eine leichte Pfeffersoße.
Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit wünscht
