Champignons mit Schinken-Käse-Füllung

Endlich mal wieder ein LowCarb-Rezept. Sie sind sehr gut als Abendessen geeignet, um sich keine unnötigen Pfunde auf die Rippen zu laden.
Schmackhaft sind gefüllten Pilze außerdem und schnell gehts auch.
Das einzige was mich an meinen großen Pilzen geärgert hat, ist, dass sie beim anbraten von beiden Seiten platt geworden sind wie eine Flunder. Somit gestalltete sich das Füllen doch recht schwierig.
Zutaten für 4 Personen
12 große Champignons à ca 5 cm Durchmesser
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 g gekochter Schinken in Scheiben
100 g Schnittkäse
3-4 Stiele glatter Petersilie
1-2 EL Semmelbrösel
gemischte Salatblätter
Crema-Balsamico
Zubereitung

• Plize putzen und waschen
• Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken
• Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilzköpfe darin von oben und unten 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen und in eine große, flache feuerfeste Form oder aufs Backblech setzen
• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizten
• 1 EL Öl im Bratfett erhitzen, Schalotten und Pilzstiele darin ca. 4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, würzen
• Schinken würfeln
• Käse grob grob raspeln
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Schinken, Käse, Petersilie, Semmelbrösel und die Pilz-Zwiebel-Masse gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Pilzköpfe innen salzen und die Masse einfüllen und darauf verteilen
• im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten überbacken
• Blattsalatmischung auf Teller verteilen, mit Crema-Balsamico beträufeln und die gebackenen Pilze darauf anrichten