Zutaten:
800 g Champignons
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
200 ml Weißwein
2 Scheiben Weißbrot
200 g Sauerrahm
800 ml Gemüsesuppe
1/2 TL getrockneter Rosmarin
1/2 TL getrockneter Thymian
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Champignons putzen und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl anrösten und glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und mitdünsten (Achtung: brennen leicht an!). Ein paar Champignons zum Garnieren beiseite stellen. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einreduzieren lassen und mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, die getrockneten Kräuter und das Schwarzbrot hinzufügen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren. Den Sauerrahm einrühren. Mit Salz un Pfeffer würzen und nochmals schaumig aufmixen.
Die Suppe mit den gerösteten Champignons und etwas Balsamico-Reduktion garnieren und heiß servieren..s. cookingCatrin