So, fangen wir langsam mal an, das Weihnachtsmenü mit Leben zu füllen 
Diese Blätterteigtörtchen mit Pilz-Frisch-/Käse-Füllung machten den Anfang.
Zutaten:
- 4 Blätterteig-Platten à 15 x 15 cm (Fertigprodukt)
- 600 g Champignons, braun
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 1/2 EL Balsamico
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Msp. Thymian
- 100 g Frischkäse mit Steinpilz (Fertigprodukt)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 100 g Emmentaler Käse
außerdem:
- 4 Backförmchen mit ca. 12 cm Durchmesser und einem mindestens 2,5 cm hohen Rand
Zubereitung:
Champignons, je nach Größe, halbieren (~ 2 cm), vierteln (~ 3 cm), sechsteln (~ 4 cm), achteln (~ 5 cm)…
Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Champignons portionsweise – ohne Fett! – bei großer Hitze in einer Pfanne braten; dabei entsteht nach 3 bis 4 Minuten etwas Saft in der Pfanne; Champignons braten, bis der Saft verdampft ist.
Dann in eine Schüssel geben.
In der Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, dabei in den letzten 2 Minuten den Knoblauch zufügen; Schalotten und Knoblauch mitsamt der Butter in die Schüssel zu dem Champignons geben.
Champignons und Schalotten abkühlen lassen.
Frischkäse, Petersilie, Thymian und Balsamico dazu geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles gut verrühren.
Den Blätterteig rund schneiden – Durchmesser 15 cm – und in die Förmchen legen, den hochstehenden Rand leicht andrücken.
Tipp: damit man den Blätterteig später leichter aus den Förmchen nehmen kann, zwei je 2 cm breite Streifen Backpapier über Kreuz unter den Teig legen; die Backpapierstreifen sollten am Rand mind. 3 bis 4 cm überstehen.
Die Champignonmasse auf die Förmchen verteilen, flach drücken.
Den Emmentaler Käse darüber reiben.
Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 20 Minuten backen.
