Risotto ist ein tolles Reisgericht und ganz einfach zu kochen.
Ich verwende am liebsten die weiche Sorte, die zu einem Brei wird, obwohl es für pikante Gerichte üblich ist, den Reis al dente zu kochen.
500ml Gemüsebrühe
250g Champignon
1 große Zwiebel
½ Bund Petersilie
½ Packung Mandel-Nuss Tofu
2 EL Balsamico weiß (oder Weißwein)
1 Schuss Sojasahne
Salz
Öl
veganer Parmesan ->
Für veganen Parmesan findet ihr verschiedene Rezepte im Internet. Im Grunde wird er aus Hefeschmelz, Nüssen und Salz hergestellt. Ich vermische dieselbe Menge geriebene Mandeln und Hefeflocken miteinander und verzichte auf Salz, weil mir der Geschmack der Hefeflocken genügt.
Zubereitung Champignon Risotto :
Mandel-Nuss Tofu klein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett anbraten.
Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.
Petersilie fein hacken.
Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in Öl glasig dünsten.
Risotto in den Topf geben und im Öl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. zehn Minuten köcheln lassen.
Dann die Champignons mit dem Risotto Reis verrühren und weitere zehn Minuten kochen.#
Zum Schluss die Petersilie und etwas Sojasahne einrühren und das Risotto mit Balsamico und Salz abschmecken.
Risotto auf einem Teller geben, den veganen Parmesan darüber streuen und die Tofuwürfel darauf verteilen.
