Casino Royale: Schokoladen-Beeren-Törtchen

Schokoladen-Beeren-Törtchen

Heute haben wir etwas ganz besonderes für euch: Eine elegant-kühle Kombination aus Beeren und Schokolade – vereint in einem stilvollen Schokoladen-Beeren-Törtchen.

Stellt euch vor, ihr würdet euch so richtig in Schale werfen, also euer hübschestes Abendkleid anziehen und das stilvollste Makeup tragen, das ihr habt, um dann ins Casino zu gehen. Aber nicht irgendein Casino, nein – ihr geht in das berühmteste, aber auch das berüchtigste Casino, das ihr euch vorstellen könnt. Es ist opulent, altehrwürdig und glamourös. An den Roulette-Tischen gesellen sich Gentlemen der alten Schule, junge Playboys und elegant gekleidete Damen, um aufs Ganze zu gehen. In geheimen Hinterzimmern spielt die Elite gemeinsam mit den Unterweltbossen um verboten hohe Summen oder gar noch mehr.

Die kühle Eleganz aus solchen Casinos, wie wir sie aus so vielen Filmen kennen, wollten wir mit unseren neuesten Schokoladen-Beeren-Törtchen einfangen. Nicht umsonst haben wir sie „Casino Royale“ getauft. Und ja – ein Schuss Martini ist natürlich auch dabei!

Schokoladen-Beeren-Törtchen

Und da die liebe Steffi von CupCake Werk Geburtstag hat (ihren Blog gibt es schon seit einem Jahr!), schenken wir ihr gleich ein paar von unseren Casino Royale Törtchen und wünschen ihr und ihrem Blog alles Gute und viel Glück im neuen Jahr!

Capture

Schokoladen-Beeren-Törtchen


Rezept für ca. 15 Törtchen (6,5cm Durchmesser und 4cm Höhe)

Hilfsmittel und Werkzeuge für die Schokoladen-Beeren-Törtchen:

  • 12 Dessertringe (6,5cm Durchmesser und 4cm Höhe)
  • Teigausstecher (5cm Durchmesser)
  • Silikonform mit 15 kleinen runden Vertiefungen, ca. 3cm Durchmesser und 1,6cm Höhe
  • Randfolie

Schritt 1: Schokobiskuit mit Muscovado-Zucker

  • Brombeermarmelade
  • weitere Zutaten s. Grundrezept

Schokobiskuit mit Muscovado-Zucker nach dem Grundrezept zubereiten und 30 Kreise ausstechen. 15 Kreise mit Brombeermarmelade bestreichen, mit dem zweiten Kreis belegen und wieder mit der Marmelade bestreichen. Diese Doppel-Biskuit-Scheibe wird der Boden von unserem Schokoladen-Beeren-Törtchen werden.

Schritt 2: Martini-Creme

  • 200g Sahne
  • 40g Eigelb (von ca. 2 Eiern)
  • 2 Bl Gelatine
  • 10g Zucker
  • 60g weiße Kuvertüre
  • 50g Martini Bianco

Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Sahne, Eigelb und Zucker über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 84°erhitzen (zur Rose abziehen). Gut ausgedrückte Gelatine einrühren, durch ein Sieb passieren und über die kleingehackte Kuvertüre kippen. Ca. eine Minute stehen lassen und verrühren. Zum Schluss den Martini einrühren.

Die Creme in die kleinen Silikonformen füllen und im Gefrierschrank für mindestens 3 St. einfrieren.

Schritt 3: Brombeer- Mousse

  • 300g tiefgefrorene Brombeeren
  • 7 Bl Gelatine
  • 15g Zitronensaft
  • 50g Eigelb (von ca. 2 Eiern)
  • 40g Zucker
  • 250g Sahne
  • 70g Eiweiß (von ca. 2 Eiern)
  • 10g Zucker
  • 40g Wasser
  • 80g Zucker

Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Die Sahne vorbereiten: steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die italienische Meringue zubereiten: Eiweiß mit 10g Zucker in der Küchenmaschine zu Eischnee aufschlagen. Parallel den Zuckersirup zubereiten: In einem kleinen Topf 40g Wasser und 80g Zucker vermischen und auf 118° erwärmen. Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zum Eischnee gießen, während die Küchenmaschine weiter läuft. Noch ca. 6-8 Min. weiterschlagen, bis die Meringue-Masse abgekühlt ist.

Brombeeren pürieren und mit Zitronensaft vermischen. 2-3 EL Brombeer-Püree erwärmen und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit dem restlichen Püree vermischen. Das Eigelb mit 40g Zucker über einem warmen Wasserbad schlagen, bis die Masse eine dicke und cremige Konsistenz erreicht hat. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Zuerst die Eigelbmasse mit dem Brombeerpüree verrühren, dann die Hälfte der vorbereiteten Sahne einrühren. Meringue unterrühren und dann die zweite Sahne-Hälfte unterheben.

Die Ringe mit Folie auslegen. In jeden Ring eine Doppel-Scheibe Biskuit legen. Dann den Ring zur Hälfte mit dem Mousse füllen, gefrorene Martini-Creme aus der Silikonform lösen und hinein drücken, dann bis zum Rand mit der Mousse füllen. Die Mousse-Oberfläche mit einer Palette glätten. Die Ringe für ca. 4-5 St. ins Gefrierfach stellen, am besten über Nacht.

Schokoladen-Beeren-Törtchen

Schritt 4: Schokoladen-Glasur

  • 100g Sahne
  • 2 EL Butter
  • 50g Wasser
  • 150g Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
  • 75g Zucker

Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Kuvertüre klein hacken. Butter und Kuvertüre in der Sahne auflösen. Wasser und Zucker aufkochen, 2-3 min. kochen lassen. Zu der Sahne-Schokolade-Mischung hinzufügen. Die gefrorenen Törtchen aus den Dessertringen lösen und die Randfolie abziehen. Auf ein Küchengitter mit einem Auffangbehälter stellen und mit einem Löffel etwas Glasur über das Törtchen kippen, sodass unregelmäßige Glasur-Tropfen an den Törtchen-Ränder entstehen.

Schokoladen-Beeren-Törtchen

Schritt 5: Schokoladen-Beeren-Törtchen dekorieren

  • Etwas frische Brombeeren
  • Etwas frische Himbeeren
  • Etwas frische Blaubeeren
  • Ein Zweig Rosmarin

Die Beeren für ca. 30 min. ins Gefrierfach legen. Die Törtchen direkt vor dem Servieren damit dekorieren, dann bekommen die Beeren einen schönen weißen „Schleier“, während sie auftauen. Nach Belieben auch mit Rosmarin schmücken. Fertig sind die Schokoladen-Beeren-Törtchen im Casino-Royale-Stil!


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