Teil 1 und 2 der Post aus meiner Küche Rezepte findet ihr hier bzw. hier, heute gibt’s den letzten Teil – die Cashew Kekse!! Ich bin ja immer auf der Suche nach gesunden Keksrezepten und was soll ich sagen, hier ist mir wieder einmal eines gelungen! Die Kekse kommen gänzlich ohne Mehl aus, sind also glutenfrei und gut verträglich.
Cashew Kekse / Cashew Cookies
Zutaten
1 1/2 Tassen Cashews
2 Medjool Datteln
5 EL Kokoszucker
1/2 EL Kokosöl
1 EL Honig
1/4 TL Backsoda
Prise Zimt
Zubereitung
- Ofen auf 150°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Cashews in einer Küchenmaschine zerkleinern (Achtung, nicht zu lange, sonst habt ihr Nussmus ;-)).
- Dann die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut vermischen lassen.
- Mit der Hand Kugeln morgen, auf ein Backblech setzen und mit einem Löffel etwas flach drücken. (Ergab bei mir ca. 20 Kekse)
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kekse oben leicht aufgerissen sind und der Boden leicht braun ist.
- Auskühlen lassen, dann härten sie aus, und genießen.
Diese Kekse sind wirklich ein Traum, ich hab ja nicht alle verschickt sondern ein paar selbst gegessen wie ich zugeben muss 
Die werd ich sicher heuer nochmal backen, genießen ohne schlechtes Gewissen!!
Habt ihr ein gesundes Lieblingskeksrezept?
Link des Tages / Link of the day
Pekannuss-Cookies mit Schokostückchen und Cranberries
