Vor kurzem hatte meine zauberhafte Freundin Geburtstag und da wir diesen Tag nicht gemeinsam verbringen konnten, habe ich ein paar Cupcakes gebacken und ihr per DHL Express geschickt. Nicht alle Cupcakes passten ins Paket, deshalb habe ich noch ein paar bei der Arbeit vorbeigebracht. Und weil sie so lecker waren, kommt hier das Rezept für euch.
Kuchenteig:
175 g weiche Butter, 115 g Zucker, 2 Eier, 300 g Karotten, 55 g Walnüsse, 2 EL Orangensaft, Schale einer halben Orange, 175 g Mehl, 1 EL Zimt
Zuallererst müsst ihr natürlich die Karotten schälen und ganz fein reiben. Nachdem ich für eine Karotte gefühlte 100 Stunden gebraucht habe, hat sich mein Freund erbarmt und die restlichen Karotten übernommen, har har.
Als Nächstes kommt die zweite Schnippelei. Günstiger ist es übrigens, wenn ihr die Walnüsse ungeschält kauft und dann das Schälen selbst übernehmt. Ist etwas mühsam, spart aber Geld. Jedenfalls müsst ihr dann die geschälten Nüsse ordentlich kleinhacken.
Jetzt verrührt ihr zunächst die weiche Butter und den Zucker ordentlich mit dem Handrührgerät. Dann kommen die beiden Eier dazu sowie die Karotten und Walnüsse. Schließlich folgen noch Orangensaft und -schale sowie final das Mehl und der Zimt.
Wenn ihr alles ordentlich verrührt habt, befüllt ihr zwölf Papierförmchen mit dem Teig. Lasst nach oben hin etwas Platz für die Creme, die später noch kommt. Gebt die Cupcakes für 15-20 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen.
Frosting:
115 g Frischkäse, 1 EL Orangensaft, 225 g Puderzucker
Lasst die Cupcakes richtig auskühlen, bevor ihr euch ans Frosting macht. Ich habe euch die Zutaten entsprechend dem Rezept aufgeführt, aber ehrlich gesagt gehe ich da immer nach Gefühl vor. Zunächst rührte ich den Frischkäse bis er sahniger wird, dann füge ich nach und nach den Puderzucker dazu. Es ist also eher eine Sache des Abschmeckens.
Die Cupcakes schmecken am besten, wenn ihr sie ziemlich bald nach dem Backen esst. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank waren sie nicht mehr so lecker wie sie es frisch waren. Für meine Freundin habe ich übrigens auf das Frischkäse-Frosting verzichtet und einen einfachen Zuckerguss mit Zitrone und Puderzucker gemacht, damit die Cupcakes den Versand überleben.
Wie steht ihr generell zu Karottenkuchen? Mögt ihr diese Kombination? Und habt ihr euch auch schonmal an Carrot Cupcakes versucht?