Carbonara: Mit oder ohne Rahm?

Carbonara: Mit oder ohne Rahm?

Genau für dieses Gericht eignet sich ein Wok ganz besonders!

Passend zum gestrigen Beitrag zu Montecassino und dem Zweiten Weltkrieg möchten wir Euch heute einmal zeigen, wie wir Pasta alla Carbonara zubereiten. Nämlich ganz OHNE Rahm!

Doch zuerst noch kurz ein paar Infos zur Entstehungsgeschichte dieses feinen Gerichts: Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurze Röhrennudeln) mit gebratener Pancetta (luftgetrocknetem Bauchspeck) und geriebenem Pecorino (einem Hartkäse aus Schafsmilch) gekocht haben sollen. Wahrscheinlicher ist aber, dass die Spaghetti alla Carbonara erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- und Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind.

Carbonara: Mit oder ohne Rahm?

Wie auch immer: In eine Original-Carbonara gehört weder Milch noch Rahm, sondern nur folgendes:

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Spaghetti (oder wie wir sie machen mit Succhietti)
  • 150 g Specktranchen oder Speckwürfel
  • 4 Eigelbe
  • 100 g Pecorino (oder Parmesan)
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Die Pasta al dente kochen. In der Zwischenzeit die Specktranchen oder die Speckwürfeli ohne Zugabe von Öl kurz braten. Gleichzeitig in einer Schale die Eigelbe verrühren und mit dem Käse vermischen. Zwei Esslöffel Pasta-Kochwasser dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Sobald die Pasta gekocht ist, abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Specktranchen  oder -würfel dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Eigelbe mit dem Käse und dem Teigwarenwasser dazutun bzw. mit noch etwas mehr Teigwarenwasser ergänzen – je nach dem, wie cremig man die Carbonara gerne hat. Mit weiterem Pfeffer und Käse abschmecken und anrichten.

Bei Academia Barilla findet Ihr ein sehr gutes Anleitungsvideo.

Wie  macht Ihr die Pasta alla Carbonara?

Weitere einfache und familientaugliche Alltagsrezepte findet Ihr auch unter der Rubrik La Cucina Angelone oder auf flickr – mit vielen Bildern und den entsprechenden Rezepten!


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